Els germans Roca preparen un menú per remoure consciències entre els dirigents que van participar en la Cimera del Clima de Madrid

Els germans Roca (Josep Roca, Joan Roca i Jordi Roca), xefs del Celler de Can Roca i acadèmics d’honor de la Reial Acadèmia Europea de Doctors-Barcelona 1914 (RAED), van ser els encarregats d’elaborar els plats que van degustar els primers ministres, caps d’Estat i de Govern i el secretari general de Nacions Unides al dinar de benvinguda a la Cimera de Clima de Madrid COP25, que va arrencar el passat 2 de desembre. Els reconeguts cuiners van preparar un menú per prendre consciència basat en productes de proximitat i en una cuina que respecta al petit productor. El menú es va denominar “La Tierra se agota” i entre els plats dels comensals van poder provar “Agua Clara & Agua sucia”, un primer entrant per conscienciar sobre el problema global de l’aigua o “Mares Calientes. Comer Desequilibrio”, un mar i muntanya vegetal per llançar el missatge de l’augment de la temperatura dels oceans.

“Pensem en un menú que interpel·la, que és una eina commovedora per definició, però alhora saborosa, acurada i tendra. Amb aquest menú volem afrontar gust o insipidesa, ciència o consciència, costumisme i antropologies creuades, monopolis i monocultius, intervenció genètica o diversitat agrària, capitalismes o preus justos, autenticitat o homogeneïtat, economies, sostenibilitat i reciclatge. Però sobretot obrir el pensament a problemes de raons comuns a través dels aliments i la seva transformació”, van assenyalar els mateixos protagonistes abans d’elaborar uns plats originals amb els quals remoure consciències.

Els Roca també van oferir un discurs que, de fet, va inaugurar la cita climàtica i que va encadenar directament amb el discurs que van compartir durant el seu ingrés a la RAED el passat 11 de març sota el títol “De la Tierra a la Luna”. “La cultura del vi, del menjar, de la gastronomia és, igual que en la cultura general, un diàleg amb els morts. Cal prendre consciència que nosaltres som una part de la cadena que s’estén al nostre passat i que s’allarga cap a un demà a que devem, sobretot, una continuació més sàvia i menys intervencionista”, van assenyalar en aquesta ocasió.

“Volem i hem de comunicar i comprendre que la veritable naturalesa de l’ésser humà és molt més cooperativista que competitiva. Més altruista que egoista. Que la societat ha d’anar cap al postmaterialisme i alimentar la consciència, passar de l’èmfasi a l’esfera individual a l’èmfasi a l’esfera relacional. De la selecció a la coevolució. De l’adaptació a l’autorealització. De l’atzar-desig-error, a l’activitat coordinada, de la raó al servei de la intuïció. El poder al servei de l’amor i tenir al servei de l’ésser. Una gastronomia sensible amb la seva societat coetània, que viu amb una filosofia propera al territori i propera a la transparència”, van afegir.

Els tres acadèmics van esbossar un codi ètic que abasta des del consum a la gastronomia. “L’horitzó ètic de la gastronomia s’expandeix des del punt focal de la llum de l’econeixement cap al punt focal de la fam i les necessitats més bàsiques. Hem de realçar els valors i principis autèntics per a un futur sostenible. La nostra economia insostenible genera desigualtats socials i canvi climàtic. Hem de sembrar en nosaltres llavors de responsabilitat, de consciència ecològica i de compromís amb la igualtat, sabent que la millor medicina són els aliments i que el dret a menjar és el dret a la vida”, van concloure.

Els tres germans han estat mereixedors del Premi Nacional de Gastronomia i les principals guies de restauració, així com els crítics nacionals i internacionals, han reconegut el treball del Celler de Can Roca durant els seus més de 30 anys d’existència. El 1995 va arribar la primera estrella Michelin; el 2002, la segona, i el 25 de novembre de 2009, la tercera. El 2009 la revista anglesa “Restaurant Magazine” va situar el restaurant dels Roca com el cinquè dels 50 millors del món. El 2010 van pujar fins a la quarta posició, i el 2011 i 2012, a la segona. En 2013 i 2015, a la primera posició. A partir d’aquest any 2019 ja estaran en el quadre d’honor permanent d’aquesta classificació.