Gregorio Varela
Catedràtic de Nutrició i Bromatologia de la Facultat de Farmàcia de la Universitat CEU-San Pablo, president de la Fundació Espanyola de la Nutrició i de la Federació Espanyola de Societats de Nutrició, Alimentació i Dietètica i acadèmic de número de la Reial Acadèmia Europea de Doctors -Barcelona 1914 (RAED)
Gregorio Varela, catedràtic de Nutrició i Bromatologia de la Universitat CEU-San Pablo, president de la Fundació Espanyola de la Nutrició i de la Federació Espanyola de Societats de Nutrició, Alimentació i Dietètica i acadèmic de número de la Reial Acadèmia Europea de Doctors-Barcelona 1914 (RAED) convida a tota la comunitat acadèmica a assistir al cicle de conferències en format webinar que organitza la Reial Acadèmia de Gastronomia, a la que pertany com a integrant de la seva Junta de Govern, sobre la “Historia de la Gastronomía”.
Aquesta iniciativa, dirigida per l’acadèmica Carmen Simón, es va obrir el passat 11 de març amb la ponència “Arte cisoria. El lejano oficio de los maestros del cuchillo españoles”, impartida pel també acadèmic de la Reial Acadèmia de Gastronomia José Carlos Capel. El seguiran la sessió de Carmen Abad “Receta sobre lienzo. Técnicas culinarias y servicio de mesa en la pintura europea (Siglos XVI-XVIII)”, que se celebrarà el 25 de març; la que protagonitzarà María del Carmen Simón amb el títol 1758. El primer examen de cocineros y la revolución en sus locales” (8 d’abril); la d’Almudena Villegas titulada “Propiedades emulsionantes del huevo: orígenes de la mayonesa y del merengue” (22 d’abril), i la de María Isabel Mijares sobre “La entrada de la ciencia enológica en la gastronomía” (6 de maig). L’accés és lliure mitjançant l’enllaç a la plataforma Zoom que ofereix la pròpia Acadèmia a través dels seus canals de comunicació.
Amb aquest cicle, la Reial Acadèmia de Gastronomia tracta d’impulsar un coneixement rigorós sobre el nostre passat gastronòmic i tractar de cobrir parcel·les fins ara tractades d’una manera superficial, alhora que compleix amb el mandat de la seva nova Junta, elegida el passat setembre, d’impulsar la institució com a eix vertebrador del sector gastronòmic a Espanya, començant per donar visibilitat i suport al sector de la restauració en uns moments especialment difícils, reforçant els seus llaços tant amb professionals com amb les associacions i institucions vinculades.
Varela suma a aquest impuls a la Reial Acadèmia de Gastronomia la seva intensa activitat que el va portar a presentar fa menys d’un mes l’Estudi EsNuPI (Estudi Nutricional en Població Infantil Espanyola), dut a terme per la Fundació Espanyola de la Nutrició al costat de la Fundació Iberoamericana de la Nutrició per determinar la ingesta habitual de greix total i àcids grassos en una mostra representativa de la població infantil espanyola, i durant aquests mesos de pandèmia ha coordinat diversos projectes específics com ara l’obra “La alimentación del siglo XXI: un objetivo común basado en la evidencia científica”, una completa i exhaustiva recopilació dels principals articles científics i estudis de referència sobre l’alimentació del present i del futur publicats al llarg dels últims temps que ha dut a terme al costat dels també experts del sector i acadèmics de la RAED Javier Aranceta i Lluís Serra Majem, o el reconegut estudi Anibes, impulsat per la Fundació Espanyola de la Nutrició.
Així mateix, va presentar aquest febrer passat Nutrifen, la major base de dades d’aliments i begudes, actualitzada permanentment, que es pot consultar en línia i en obert, realitzada per experts en dietètica i nutrició de la Fundació Espanyola de la Nutrició en col·laboració amb l’Associació Espanyola de Codificació Comercial.
