Jordi Roca
Xef del Celler de Can Roca i acadèmic d’honor de la Reial Acadèmia Europea de Doctors-Barcelona 1914 (RAED)
Jordi Roca
Jordi Roca, xef del reconegut restaurant Celler de Can Roca al costat dels seus germans Joan Roca i Josep Roca, tots tres acadèmics d’honor de la Reial Acadèmia Europea de Doctors-Barcelona 1914 (RAED), comparteix amb la comunitat acadèmica, de la mà de la firma automobilística Audi, la seva recepta d’un nou tortell de Reis, perquè qualsevol aficionat a la rebosteria s’animi. Considerat un dels millors rebosters a nivell mundial i responsable de la partida de postres a El Celler, el menor dels Roca presenta l’e-tortell, el tortell de Reis més innovador d’aquest Nadal.
Sota el lema “Aquest any no estem per faves”, els germans Roca animen a totes les famílies des de casa a substituir el llegum que tradicionalment inclouen aquests típics dolços nadalencs per sorpreses positives que ajudin a encarar el nou any amb il·lusió.
La tradició del tortell de Reis prové de l’època romana, i va continuar a França amb la festa de la Fava, que se celebrava cada 6 de gener, elaborant un pastís rodó amb un llegum al seu interior. Al segle XVIII es va afegir també una moneda d’or al dolç, de manera que el llegum va passar a tenir un significat negatiu, obligant a qui el trobava a pagar el tortell. Ara, les postres més emblemàtic del Nadal torna en la seva versió més innovadora.
Ingredients:
- 5 g de sal
- 53 g de sacarosa (sucre)
- 21 g de llevat fresc
- 220 g d’ou pasteuritzat
- 440 g de farina de força
- 44 g de llet sencera
- 220 g de mantega
- 18 g de yuzu sencer confitat (brut: 31 g)
- 18 g de daus de confitura de taronja
- 18 g de daus de confitura de llimona
- 7 g de ratlladura de mandarina (borsa)
- 50 g d’ametlla en granet
- 50 g de sucre perlat
- 100 g de crema muntada de vainilla i flor de taronger
Pas a pas:
- Barregem la llet i el llevat en un bol
- Posem a la batedora farina, sal, sacarosa i la barreja de la llet i el llevat i ho barregem tot
- Després incorporem l’ou, la mantega i finalment la taronja, la llimona, el yuzu confitat i la ratlladura de mandarina
- Quan la massa tingui consistència, la deixem reposar tres hores a la nevera
- Traiem la massa de la nevera i en una superfície llisa la modelem i donem forma al tortell i el deixem fermentar tres hores
- Pintem el tortell cru amb rovell d’ou, ametlla granet i sucre perlat
- L’introduïm al forn a 130 graus durant 40 minuts. Per acabar, el retirem de forn, el deixem refredar i l’omplim amb crema per la part inferior
- Decorem al nostre gust amb fruita fresca o confitada
