La Reial Acadèmia Europea de Doctors acull com acadèmics d’honor als reconeguts germans Roca
Joan Roca, Josep Roca i Jordi Roca, els reconeguts xefs que estan al capdavant del Celler de Can Roca, van ingressar com a acadèmics d’honor de la Reial Acadèmia Europea de Doctors- Barcelona 1914 (RAED) durant una cerimònia d’admissió conjunta que es va celebrar el passat 11 de març a la Sala d’Actes de Foment del Treball Nacional, seu de la RAED. Els recipiendaris van llegir el discurs d’ingrés “De la Tierra a la luna”, desenvolupat en primer lloc per Josep Roca i després per Joan Roca, que va parlar en nom propi i seguidament en nom de Jordi Roca, qui va haver d’absentar-se a última hora per causes familiars. Li van respondre en nom de la Reial Corporació: l’acadèmic de número i rector honorari de la Universitat Abat Oliba Joan Francesc Corona, l’acadèmic de número i membre de la Junta de Govern Santiago Castellà i el també acadèmic de número i president de l’Institut de Cooperació Internacional de la RAED José Ramón Calvo. Van seguir l’acte les 250 persones que van completar l’aforament de la sala, entre ells 70 acadèmics togats.
Josep Roca va explicar durant la intervenció que va obrir el discurs conjunt d’ingrés que Jean Anthelme Brillat-Savarin, en la seva “Fisiologia del gust” del 1825 “ens parlava, visionari, de la futura entrada de la gastronomia a l’acadèmia promesa pels oracles. Ens omple d’orgull poder veure i poder viure com la gastronomia s’ha obert pas efectivament des d’un pòsit literari inestimable, de segles, cap al seu reconeixement acadèmic i universitari. Ciència culinària, ciència gastronòmica, són avui termes que ningú discuteix, i aquest és un reconeixement cuinat en el temps, al que avui s’afegeix un petit capítol més que tenim la sort de poder viure en primera persona”.
Per la seva banda, Joan Roca va assegurar que la seva evolució al món de la gastronomia havia estat natural. “La història d’una cuina senzilla que ha anat evolucionant de manera natural i s’ha anat modificant mitjançant el diàleg amb la ciència i els petits productors. El nostre somni al principi era crear un lloc diferent al restaurant dels nostres pares, amb una cuina sense límits creatius que pogués emocionar als comensals, oferir-los un viatge sensitiu, explorar les possibilitats de l’experiència gastronòmica. Ens vam comprometre amb la creativitat, la innovació i la generositat per poder assolir nous camins cap a l’experiència gastronòmica total”, va assenyalar.
El més gran dels Roca va parlar en nom del seu germà Jordi per agrair el reconeixement de la Reial Acadèmia. “És un gran honor que ens arriba en el moment de maduresa conceptual i tècnica que ens dóna el bagatge d’aquests 30 anys de projecte amb El Celler de Can Roca. Estem satisfets d’haver creat una estructura humana a La Masia (I+R), amb un equip multidisciplinari que ens manté compromesos amb la innovació i la creativitat per al futur”, va llegir les paraules del menor de la saga.
Els tres germans han rebut el Premi Nacional de Gastronomia i les principals guies de restauració, així com els crítics nacionals i internacionals, han reconegut el treball del Celler de Can Roca durant els seus més de 30 anys d’existència. El 1995 va arribar la primera estrella Michelin; el 2002, la segona, i el 25 de novembre de 2009, la tercera. El 2009 la revista anglesa “Restaurant Magazine” va situar el restaurant dels Roca com el cinquè dels 50 millors del món. El 2010 van pujar fins a la quarta posició, i el 2011 i 2012, a la segona. El 2013 i 2015, a la primera posició. A partir d’aquest any 2019 ja seran al quadre d’honor permanent d’aquesta clasificació.
Van tancar l’acte Alfredo Rocafort, acadèmic de número i president de la Junta de Govern de la RAED, i Josep Sánchez Llibre, president de Foment del Treball Nacional. “És la primera vegada que la nostra corporació rep com a membres a tres dels més distingits representants a nivell mundial d’una nova disciplina que uneix la creativitat i la ciència, anomenada gastronomia i arts culinàries i que ja ha anat adoptant carta de naturalesa acadèmica dins d’institucions tan prestigioses com la Universitat de Harvard, on els nostres nous acadèmics han estat convidats a donar algunes conferències”, va destacar Rocafort. “Els valors professionals i humans que han projectat al món sencer els nous acadèmics d’honor de la RAED són els que estaven en la ment dels industrials que en 1771 van fundar Foment”, va assenyalar Sánchez Llibre, qui va alabar la intensa activitat de la Reial Acadèmia i es va enorgullir d’acollir-la al seu si.
Discurs d’ingrés: De la Tierra a la Luna
