Dr. Rafael Urrialde
Rafael Urrialde, professor del Departament de Genètica, Fisiologia i Microbiologia de la Universitat Complutense de Madrid i del Departament de Ciències Farmacèutiques i de la Salut de la Universitat CEU-San Pablo, president de la Comissió Científica de la Societat Espanyola de Medicina de l’Esport, secretari de la Fundació Espanyola de Nutrició, acadèmic d’honor de l’Acadèmia Espanyola de Nutrició i Ciències de l’Alimentació i acadèmic de número i vicepresident de la Reial Acadèmia Europea de Doctors (RAED), protagonitza sengles entrevistes publicades el passat 10 de maig al portal especialitzat 65ymás, on presideix el seu Comitè de Salut, i el 20 de juny al diari “La Razón”.
A 65ymás, on també forma part del Comitè Mèdic de la seva secció divulgativa Cuídate+, l’acadèmic incideix en la importància de l’alimentació en la longevitat i advoca pel model de l’alimentació de les 8S (segura, saludable, sostenible, satisfactòria, suficient, social, solidària i sobirana) que ell mateix ha definit en diversos treballs científics. Urrialde, així mateix, recomana seguir la dieta mediterrània –fruites, verdures, llegums, cereals integrals, peix blau i oli d’oliva–, tenint en compte que és crític la forma d’elaboració de les receptes culinàries. Com a exemple, assenyala que uns dels aliments més recomanables, els llegums, tindran un valor nutricional final o un altre en funció de com estiguin elaborats: no és el mateix cuinar-los amb verdures que amb productes alimentaris amb greixos saturats d’origen animal, perquè variarà l’aportació nutricional de forma molt substancial.
A “La Razón”, d’altra banda, l’expert va encara més enllà en assenyalar que l’alimentació ja no pot entendre’s només des de la nutrició, sinó des d’una visió global de salut pública i sostenibilitat. Amb motiu de la celebració del XXXV Congrés Nacional de la Sociedad Española de Nutrició, Urrialde reivindica la necessitat de replantejar l’alimentació des d’una visió molt més àmplia, que connecti salut pública, sostenibilitat, economia, medi ambient i seguretat alimentària, apel·lant de nou al model de les 8S i defensant la inclusió de l’alimentació al model Una Sola Salut que defensa l’Organització Mundial de la Salut.
“L’alimentació forma part de la vida quotidiana i això fa que tothom opini, però la professionalització és imprescindible, igual que passa a altres àmbits com la medicina o l’enginyeria. És cert que moltes pràctiques tradicionals tenien una base científica encara que llavors no es conegués, com combinar llegums amb arròs per millorar la qualitat proteica o afegir llimona a les llenties per afavorir l’absorció del ferro. Però avui l’alimentació i la seguretat alimentària són cada vegada més complexes i especialitzades. Per això, igual que algú amb un problema cardíac va al cardiòleg, qui necessita canviar els seus hàbits alimentaris ha d’acudir al dietista-nutricionista”, defensa.
Reconegut expert en la regulació alimentària, Urrialde és autor i coautor de publicacions científiques relacionades amb l’educació nutricional. Va ser cap de Salut i Seguretat Alimentària a Puleva Food, director de l’Àrea de Sanitat i Alimentació en la Unió de Consumidors d’Espanya, coordinador tècnic de la revista “Ciudadano”, director de Salut i Nutrició de Coca-Cola Iberia, tècnic d’anàlisi de l’Institut del Fred del Consell Superior d’Investigacions Científiques i col·laborador de la Càtedra de Fisiologia Vegetal de la Facultat de Ciències Biològiques de la Universitat Complutense de Madrid.
