Dr. Rafael Urrialde
Rafael Urrialde, profesor del Departamento de Genética, Fisiología y Microbiología de la Universidad Complutense de Madrid y del Departamento de Ciencias Farmacéuticas y de la Salud de la Universidad CEU-San Pablo, presidente de la Comisión Científica de la Sociedad Española de Medicina del Deporte, secretario de la Fundación Española de Nutrición, académico de honor de la Academia Española de Nutrición y Ciencias de la Alimentación y académico de número y vicepresidente de la Real Academia Europea de Doctores (RAED), protagoniza sendas entrevistas publicadas el pasado 10 de mayo en el portal especializado 65ymás, cuyo Comité de Salud preside, y el 20 de junio en el diario «La Razón».
En 65ymás, donde también forma parte del Comité Médico de su sección divulgativa Cuídate+, el académico incide en la importancia de la alimentación en la longevidad y aboga por el modelo de la alimentación de las 8S (segura, saludable, sostenible, satisfactoria, suficiente, social, solidaria y soberana) que él mismo ha definido en diversos trabajos científicos. Urrialde, asimismo, recomienda seguir la dieta mediterránea –frutas, verduras, legumbres, cereales integrales, pescado azul y aceite de oliva–, teniendo en cuenta que es crítico la forma de elaboración de las recetas culinarias. Como ejemplo, señala que unos de los alimentos más recomendables, las legumbres, tendrán un valor nutricional final u otro en función de cómo estén elaboradas: no es lo mismo cocinarlas con verduras que con productos alimenticios con grasas saturadas de origen animal, porque va a variar el aporte nutricional de forma muy sustancial.
En «La Razón», por otra parte, el experto va aún más allá al señalar que la alimentación ya no puede entenderse solo desde la nutrición, sino desde una visión global de salud pública y sostenibilidad. Con motivo de la celebración del XXXV Congreso Nacional de la Sociedad Española de Nutrición, Urrialde reivindica la necesidad de replantear la alimentación desde una visión mucho más amplia, que conecte salud pública, sostenibilidad, economía, medio ambiente y seguridad alimentaria, apelando de nuevo al modelo de las 8S y defendiendo la inclusión de la alimentación en el modelo Una Sola Salud que defiende la Organización Mundial de la Salud.
«La alimentación forma parte de la vida cotidiana y eso hace que todo el mundo opine, pero la profesionalización es imprescindible, igual que ocurre en otros ámbitos como la medicina o la ingeniería. Es cierto que muchas prácticas tradicionales tenían una base científica aunque entonces no se conociera, como combinar legumbres con arroz para mejorar la calidad proteica o añadir limón a las lentejas para favorecer la absorción del hierro. Pero hoy la alimentación y la seguridad alimentaria son cada vez más complejas y especializadas. Por eso, igual que alguien con un problema cardíaco va al cardiólogo, quien necesita cambiar sus hábitos alimentarios debe acudir al dietista-nutricionista», defiende.
Reconocido experto en la regulación alimentaria, Urrialde es autor y coautor de publicaciones científicas relacionadas con la educación nutricional. Fue jefe de Salud y Seguridad Alimentaria en Puleva Food, director del Área de Sanidad y Alimentación en la Unión de Consumidores de España, coordinador técnico de la revista «Ciudadano», director de Salud y Nutrición de Coca-Cola Iberia, técnico de análisis del Instituto del Frío del Consejo Superior de Investigaciones Científicas y colaborador de la Cátedra de Fisiología Vegetal de la Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Complutense de Madrid.
