Dr. Rafael Urrialde
Rafael Urrialde, professor del Departament de Genètica, Fisiologia i Microbiologia de la Universitat Complutense de Madrid i del Departament de Ciències Farmacèutiques i de la Salut de la Universitat CEU-San Pablo, president de la Comissió Científica de la Societat Espanyola de Medicina de l’Esport, secretari de la Fundació Espanyola de Nutrició, acadèmic d’honor de l’Acadèmia Espanyola de Nutrició i Ciències de l’Alimentació i acadèmic de número i membre de la Junta de Govern de la Reial Acadèmia Europea de Doctors-Barcelona 1914 (RAED), considera en una entrevista concedida al diari “El Adelantado de Segovia” que aquesta capital castellanolleonesa que va acollir entre els passats 20 i 22 d’octubre el IV Congrés de la Societat Espanyola de Nutrició Comunitària i el V Congrés Iberoamericà de Nutrició i Salut Pública-Grup Llatinoamericà de Nutrició Comunitària ha de liderar el camí en la combinació d’alimentació, seguretat alimentària, nutrició i gastronomia.
Urrialde defensa el valor de l’autenticitat dels plats tradicionals, com ara els ‘judiones’de La Granja, reconeguts per una Indicació Geogràfica Protegida (IGP), i la necessitat d’evitar demonitzar certs aliments. També destaca la importància de la moderació i la freqüència a l’alimentació i suggereix que l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició hauria de ser una agència autònoma sota la Presidència del Govern.
“Podem dir que Espanya, en estar dins de la Unió Europea, està al mercat més segur. Risc zero mai no existirà, però cada vegada és un risc més proper a zero. En higiene, en processos, és on és més segur. En el camp de la nutrició, en canvi, els models són comportamentals i aquí ja no és el mateix, són altres aspectes: treballo en l’estratègia ‘Una sola salut’ (One Health), on l’alimentació no és només seguretat, és salut, sostenibilitat, satisfacció i solidaritat”, explica l’expert.
L’acadèmic aborda la dicotomia entre nutrició i sostenibilitat en relació amb la mida dels envasos i la reeducació en la reducció dels sabors dolços i salats i destaca la importància de l’educació alimentària des de la infància i la necessitat de recuperar el consum de fruites i llegums. Urrialde emfatitza la importància de l’educació alimentària i la necessitat d’equilibrar la nutrició i la sostenibilitat en la producció i el consum d’aliments.
“Hi ha aliments que són de freqüència diària: les fruites i verdures, els fruits secs, però sense sal perquè si tenen molta sal tindrem problemes d’hipertensió, les begudes vegetals i la llet i els lactis; però tot en conjunt. Després hi ha aliments d’una vegada a la setmana i altres poden ser per a celebracions i en aquesta pauta hi pot entrar tot. A mi no m’ha agradat mai demonitzar. El que sigui insegur s’ha de retirar del mercat”, assegura.
Reconegut expert en la regulació alimentària, Urrialde és autor i coautor de publicacions científiques relacionades amb l’educació nutricional. Va ser cap de Salut i Seguretat Alimentària a Puleva Food, director de l’Àrea de Sanitat i Alimentació a la Unió de Consumidors d’Espanya, coordinador tècnic de la revista “Ciudadano”, director de Salut i Nutrició de Coca-Cola Iberia, tècnic d’anàlisi de l’Institut del Fred del Consell Superior d’Investigacions Científiques i col·laborador de la Càtedra de Fisiologia Vegetal de la Facultat de Ciències Biològiques de la Universitat Complutense de Madrid.
