Joan Roca
Xef del Celler de Can Roca i acadèmic d’honor de la Reial Acadèmia Europea de Doctors-Barcelona 1914 (RAED)
Josep Roca
Xef del Celler de Can Roca i acadèmic d’honor de la Reial Acadèmia Europea de Doctors-Barcelona 1914 (RAED)
Jordi Roca
Xef del Celler de Can Roca i acadèmic d’honor de la Reial Acadèmia Europea de Doctors-Barcelona 1914 (RAED)
Joan Roca, Josep Roca i Jordi Roca, acadèmics d’honor de la Reial Acadèmia Europea de Doctors-Barcelona 1914 (RAED) i reconeguts i llorejats xefs pel seu restaurant El Celler de Can Roca, defensen el concepte de gastronomia sostenible a la primera edició de el projecte Reptes Vitals per a una Nova Era, impulsat per la Fundació Pro Reial Acadèmia Europea de Doctors conjuntament amb la RAED, amb el treball “Un planeta que s’esgota: menú per a un repte vital”, en el qual recuperen el menú que van elaborar per rebre els participants de la Cimera de Clima de Madrid COP25, que es va celebrar al desembre del 2019. El primer lliurament de Reptes Vitals va veure la llum el passat mes d’abril en format de llibre amb l’objectiu d’establir-se com un informe pluridisciplinar anual de referència sobre la nova realitat que sorgeix després de la pandèmia.
“Nosaltres ens dediquem a fer feliços els altres mitjançant les nostres propostes a la cuina. Però no podem ni hem d’oblidar mai que la felicitat del planeta passa per cuidar-lo, mimar-lo i no explotar-lo. No ens pertany a nosaltres. Només som allò que custodiem per a la següent generació. Però, com és a través de la cuina com expressem les nostres idees, pensaments, sentiments i formes d’actuar, en aquest breu capítol volem fer-los partícips d’un dels nostres autèntics reptes vitals, com a cuiners i com a éssers humans. Els compartim una proposta culinària que obre el debat de les ombres de la nostra alimentació i intenta remoure els espais de silenci. Provocarem la seva reflexió a través d’un menú que interpel·la, que és una eina commovedora per definició, però alhora vol ser saborosa, acurada i tendra”, inicien la seva presentació.
Participació dels germans Roca a la Cimera de Clima COP25, a Madrid, al desembre de 2019, on van defensar l’aposta per adoptar des de la cuina un codi ètic responsable i retornar a la societat el que aquesta ens ofereix.
Els reconeguts cuiners recuperen aquest històric menú per prendre consciència basat en productes de proximitat i en una cuina que respecta el petit productor. El menú es va denominar “La Tierra se agota” i entre els plats els comensals van poder tastar “Agua Clara & Agua sucia”, un primer entrant per conscienciar sobre el problema global de l’aigua, o “Mares Calientes. Comer Desequilibrio”, un mar i muntanya vegetal per llançar el missatge de l’augment de la temperatura dels oceans. A més d’altres plats amb un clar missatge encaminat a l’acompliment dels anomenats Objectius de Desenvolupament Sostenible.
Els tres germans han estat mereixedors del Premi Nacional de Gastronomia i les principals guies de restauració, així com els crítics nacionals i internacionals, han reconegut el treball d’El Celler de Can Roca durant els seus més de 30 anys d’existència. El 1995 va arribar la primera estrella Michelin; el 2002, la segona, i el 25 de novembre de 2009, la tercera. El 2009 la revista britànica “Restaurant Magazine” va situar el restaurant dels Roca com el cinquè dels 50 millors del món. El 2010 van pujar fins a la quarta posició, i el 2011 i 2012, a la segona. Al 2013 i 2015, a la primera posició. A partir del 2019 formen part del quadre d’honor permanent d’aquesta classificació.
Després d’anunciar al març l’obertura de la nova restaurant Normal a Girona, els Roca tenen entre els seus futurs projectes al bar de tapes Boca Seca i el restaurant ecològic i de reaprofitament que impulsa el fill de Joan Roca, Marc Roca. El primer pas d’aquesta nova aposta dels Roca serà dotar d’un hort ecològic a l’espai de celebracions Mas Marroch per produir les pròpies verdures i hortalisses de menú a la mesura del possible, tot i que sense oblidar els petits productors de proximitat. En aquesta mateixa línia, els Roca impulsen costat del BBVA un projecte de promoció i recuperació de varietats locals de tot Espanya que el banc envia als seus clients en petites caixes. D’altra banda, també trauran al mercat una línia de destil·lats naturals elaborats amb fruites i herbes de proximitat sota la marca Ars Natura.
