Dr. Gregorio Varela
Gregorio Varela, catedràtic de Nutrició i Bromatologia de la Universitat CEU-San Pablo, president de la Fundació Espanyola de la Nutrició i de la Federació Espanyola de Societats de Nutrició, Alimentació i Dietètica i acadèmic de número de la Reial Acadèmia Europea de Doctors-Barcelona 1914 (RAED), lidera el projecte Tabula que impulsa l’Institut CEU Alimentació i Societat de la Universitat CEU Sant Pau, que ell mateix dirigeix. Es tracta d’una nova base de dades de composició d’aliments processats que inclou més de 6.500 productes comercialitzats a Espanya, amb el compromís de la seva actualització periòdica, i proporciona informació de la composició nutricional i els ingredients dels productes processats més consumits al país, tant de marca de fabricant com de marca de distribució.
Tabula permet obtenir, per a les diferents categories d’aliments i begudes, els productes per marca, denominació legal i comercial, llistat d’ingredients i d’al·lèrgens, composició nutricional declarada a l’etiquetatge nutricional, i declaració nutricional referent al contingut en nutrients crítics (greix total, greixos saturats, sucres i sodi), segons el reglament europeu relatiu a les declaracions nutricionals i de propietats saludables als aliments. A més, permet buscar els aliments i les begudes comercialitzades a Espanya a través de la categorització EuroFIR i segons el model de perfil de nutrients de l’Organització Mundial de la Salut per a Europa. Tabula també és pionera en l’actualització de la realitat del mercat alimentari espanyol després de la finalització del Pla de Col·laboració per a la Millora de la Composició d’Aliments i Begudes i altres Mesures 2017-2020, dut a terme des de l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició.
“El dia d’avui, no comptàvem amb taules de composició que s’adaptessin a la realitat actual, amb els aliments i begudes processats que estan disponibles al mercat espanyol, per la qual cosa calia tenir instruments validats que ens permetessin quantificar correctament la ingesta dietètica. Després del pla impulsat per l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició, són molts els productes alimentaris que han canviat la seva composició des de l’any 2017, per la qual cosa fer servir bases de dades anteriors per avaluar la ingesta dietètica actual mostraria una fotografia incorrecta i esbiaixada”, va explicar Varela durant la presentació d’aquesta nova i completa base de dades, que es va celebrar el passat 11 de desembre a la seu de l’Institut CEU Alimentació i Societat.
Per a Varela, els resultats que s’extreguin en aquest ambiciós projecte permetran creuar dades amb altres estudis de rellevància, com ara el mapa de l’obesitat recentment presentat per l’Agència, que indica com un terç de la població infantil i adolescent té excés de pes i un de cada deu menors i joves presenta obesitat. “Aquesta enquesta alimentària, de la qual forma part Tabula, també ajudarà a conèixer com ha variat la ingesta d’aliments i begudes en aquesta última dècada en nens i adolescents i les noves necessitats de reformulació que es puguin plantejar, encara que el mercat alimentari espanyol mostra un perfil millor pel que fa al contingut en greixos, sucres totals i sal en una bona part dels productes de consum freqüent”, va assenyalar l’expert.
