Joan Roca
Xef del Celler de Can Roca i acadèmic d’honor de la Reial Acadèmia Europea de Doctors-Barcelona 1914 (RAED)
Josep Roca
Xef del Celler de Can Roca i acadèmic d’honor de la Reial Acadèmia Europea de Doctors-Barcelona 1914 (RAED)
Jordi Roca
Xef del Celler de Can Roca i acadèmic d’honor de la Reial Acadèmia Europea de Doctors-Barcelona 1914 (RAED)
Joan, Josep i Jordi Roca, acadèmics d’honor de la Reial Acadèmia Europea de Doctors-Barcelona 1914 (RAED) i reconeguts i premiats xefs pel seu restaurant El Celler de Can Roca, han posat en marxa juntament amb el BBVA el projecte Sembrando el Futuro, una iniciativa que pretén recuperar espècies desaparegudes i poc valorades a la gastronomia actual avançant en la recerca d’una gastronomia conscient, responsable i sostenible. Sembrando el Futuro se suma a altres iniciatives similars com Tierra Animada, Roca Recicla o el suport als petits productors d’Espanya que porta a molts clients de l’entitat financera amb què els Roca col·laboren des de ja fa una dècada productes de proximitat.
“Ens sentim tranquils, creixent, aprenent i contemplant com el món va tenint aquesta mirada verda. Això és positiu. No s’ha de renunciar a cap petit avenç encara que sigui tendència… L’important és saber que hi pot haver un estil i que sigui permanent. La generació dels meus fills és la primera que és conscient que el planeta s’extingeix, fins ara no hi havia hagut aquest debat… creuen en la necessitat de canviar els hàbits, també de l’alimentació”, va assenyalar Josep Roca a la presentació de aquesta nova campanya.
Joan, Jordi i Josep Roca
La iniciativa coincideix amb la celebració de la Cimera del Clima de Glasgow. A l’anterior, celebrada a Madrid el 2019, els tres acadèmics van participar de forma activa servint el menú “La tierra se agota” als participants per posar de manifest un missatge similar al d’aquesta nova campanya: que el planeta té recursos limitats i que la gastronomia no és sinó un respectuós homenatge a allò que ens ofereix.
“La biodiversitat, les dietes saludables i el canvi climàtic estan indissolublement vinculats. Sense una àmplia diversitat de plantes i la seva diversitat genètica no podem assolir una nutrició de qualitat per a una vida sana i productiva, adaptar l’agricultura al canvi climàtic o assolir els objectius globals de desenvolupament sostenible”, va assenyalar a la presentació de la campanya Álvaro Toledo, sots-secretari del Tractat Internacional sobre els Recursos Fitogenètics per a l’Alimentació i l’Agricultura de l’Organització de les Nacions Unides per a l’Alimentació i l’Agricultura (FAO), una de les entitats que ha col·laborat amb BBVA i El Celler de Can Roca en aquest projecte.
Entre els reptes concrets de Sembrando el Futuro, els acadèmics s’han proposat recuperar les varietats de patates morades, raves, escaroles, remolatxes, tomàquets, melons o blat sarraí dels quals els ha parlat la seva pròpia mare, que els va iniciar al món de la cuina. Ho han aconseguit en bona part, ja que fa quatre anys van crear una horta de 12 hectàrees on ja estan cultivant aquests vegetals que eren pràcticament un record d’algunes generacions.
“El poder real és al mateix ciutadà. És ell qui ha de valorar si consumeix el producte de proximitat o el que ha arribat després de cremar querosè a través d’oceans sobreexplotats. Si els seus avis li han parlat d’ingredients, potser els demana al mercat i per això es reclamen al pagès, no només per recuperar-los, sinó per no perdre els que tenim”, va assenyalar el mateix Joan Roca valorant el projecte.
