Dr. Gregorio Varela
Gregorio Varela, catedràtic de Nutrició i Bromatologia de la Universitat CEU-San Pablo, president de la Federació Espanyola de Societats de Nutrició, Alimentació i Dietètica i acadèmic numerari de la Reial Acadèmia Europea de Doctors (RAED), va presidir i va liderar la Conferència Internacional de Gastronomia 2025 que es va celebrar sota el lema “Reframing Gastronomy” entre els passats 27 i 29 de març al Campus Moncloa de la Universitat CEU-San Pablo de Madrid. Organitzada per la Reial Acadèmia de Gastronomia d’Espanya i l’Institut Universitari CEU “Alimentació i Societat” amb el suport de l’Acadèmia Internacional de Gastronomia, la cita va comptar amb mig centenar de ponents internacionals de primer nivell, entre els quals van destacar reconeguts experts, xefs amb estrella Michelin i acadèmics d’institucions de prestigi com la Universitat d’Oxford, la Universitat de Hèlsinki i la Universitat d’Estocolm, o el Basque Culinary Center.
La RAED va estar també representada per Javier Aranceta, president del Comitè Científic de la Societat Espanyola de Nutrició Comunitària i de la Reial Acadèmia de Medicina del País Basc i acadèmic numerari de la Reial Acadèmia de Gastronomia i de la RAED, i Carmen Pérez Rodrigo, professora del Departament de Fisiologia de la Facultat de Medicina i Infermeria de la Universitat del País Basc, acadèmica de la Reial Acadèmia de Medicina del País Basc, expresidenta de la Societat Espanyola de Nutrició Comunitària i exvicepresidenta de l’Acadèmia Europea de Ciències de la Nutrició i acadèmica electa de RAED.
L’obertura de les jornades va anar a càrrec de Luis Suárez de Lezo, president de la Reial Acadèmia de Gastronomia, i del mateix Varela. Una presentació que va donar pas a les presentacions “Eating together: A perspective on commensality”, de Claude Fischler, del Centre Nacional per a la Investigació Científica de França, i “Multisensory experience: food and meals”, de Charles Spence, de la Universitat d’Oxford. Les més de 100 comunicacions científiques presentades van explorar va explorar el futur de l’alimentació, la gastronomia i la nutrició des d’una perspectiva multidisciplinària. Entre altres aspectes, s’hi van abordar temes claus com la intel·ligència artificial aplicada a la gastronomia, la sostenibilitat i el desaprofitament alimentari o la nutrició i la salut. La cita va servir així mateix per donar visibilitat internacional a l’excel·lència de la gastronomia espanyola.
“L’eix central d’aquesta cita es defineix tenint en compte que el concepte de gastronomia com a activitat eminentment recreativa ha quedat més aviat obsolet i que s’han de tenir en compte, des d’un enfocament multidisciplinari i internacional, les altres dimensions de la cadena de valor de les activitats gastronòmiques, que engloba la producció, distribució, preparació, consum i gestió de residus. Per això, l’objectiu de la Conferència ha estat abordar des d’un punt de vista científic, acadèmic i professional aquest nou escenari social, econòmic, psicològic, mèdic i cultural d’aquesta nova interpretació de la gastronomia on els criteris de producció sostenible i alimentació saludable complementen de forma natural el concepte tradicional de gaudi associat a la gastronomia”, va assenyalar l’organització.
Varela ha liderat els últims anys la celebració del Dia Nacional de la Nutrició, l’acte central del qual se celebra a la seu del Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació. Així mateix, és autor de l’informe “Alimentación en la sociedad del siglo XXI post pandemia: decisión alimentaria (2022)”, editat per la Fundació Mapfre i l’Institut Universitari “Alimentació i Societat” de la Universitat CEU-San Pablo.
