Dr. Gregorio Varela
Gregorio Varela, catedràtic de Nutrició i Bromatologia de la Universitat CEU-San Pablo, president de la Fundació Espanyola de la Nutrició i de la Federació Espanyola de Societats de Nutrició, Alimentació i Dietètica i acadèmic de número de la Reial Acadèmia Europea de Doctors-Barcelona 1914 (RAED), presidirà la segona edició del Congrés Internacional de Gastronomia, que se celebrarà entre els propers 21 i 23 de novembre a la seu de la Universitat CEU San Pablo de Madrid sota el títol “Reframing Gastronomy”. Amb el lema “Alimentació i societat”, la cita serà organitzada per la Reial Acadèmia de Gastronomia d’Espanya i l’Acadèmia Internacional de la Gastronomia en col·laboració amb l’Institut Universitari CEU.
Després de l’èxit de la cita del novembre passat a Estocolm, en què Varela va formar part del seu Consell Assessor Honorari, l’eix central d’aquestes noves jornades abordarà l’actualitat del concepte de gastronomia com a activitat eminentment recreativa, que ha quedat obsolet, i les dimensions de la cadena de valor de les activitats gastronòmiques, que engloba la producció, la distribució, la preparació, el consum i la gestió de residus.
“L’objectiu d’aquest segon congrés és abordar des d’un punt de vista científic, acadèmic i professional aquest nou escenari social, econòmic, psicològic, mèdic i cultural d’aquesta nova interpretació de la gastronomia on els criteris de producció sostenible i alimentació saludable són naturals, a més de complementar el tradicional concepte de gaudi associat a la gastronomia, tal com es fomenta al ‘Manifiest per una Gastronomia del Segle XXI’ de l’Acadèmia Internacional de la Gastronomia”, assenyala el Comitè Organitzador de l’esdeveniment.
El congrés aplegarà investigadors, acadèmics i professionals de diferents camps de la ciència, disciplines acadèmiques, xarxes de recerca, àrees de polítiques i sectors empresarials per discutir aquest nou marc per definir la gastronomia com una activitat integral. “Ha arribat novament el moment de reunir investigadors i responsables polítics de diferents camps de la ciència, disciplines acadèmiques, xarxes de recerca, àrees polítiques i sectors empresarials, per discutir les investigacions en curs i les qüestions polítiques emergents a l’àrea integral de la gastronomia”, afegeixen els organitzadors.
Varela ja va liderar el 8 de juny passat la celebració del Dia Nacional de la Nutrició, l’acte central del qual es va celebrar al Saló d’Actes del Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació sota el lema “Nutrició i gastronomia: una aliança d’èxit” i l’organització de la Federació de Societats de Nutrició, Alimentació i Dietètica. Així mateix, és autor de l’informe “Alimentación en la sociedad del siglo XXI post pandemia: decisión alimentaria (2022)”, editat per la Fundació Mapfre i l’Institut Universitari Alimentació i Societat de la Universitat CEU-San Pablo.
