Dr. Gregorio Varela
Gregorio Varela, catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad CEU-San Pablo, presidente de la Fundación Española de la Nutrición y de la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética y académico de número de la Real Academia Europea de Doctores-Barcelona 1914 (RAED), presidirá la segunda edición del Congreso Internacional de Gastronomía, que se celebrará entre los próximos 21 y 23 de noviembre en la sede de la Universidad CEU San Pablo de Madrid bajo el título «Reframing Gastronomy». Bajo el lema «Alimentación y sociedad», la cita estará organizada por la Real Academia de Gastronomía de España y la Academia Internacional de la Gastronomía en colaboración con el Instituto Universitario CEU.
Tras el éxito de la cita del pasado noviembre en Estocolmo, en la que Varela formó parte de su Consejo Asesor Honorario, el eje central de estas nuevas jornadas abordará la actualidad del concepto de gastronomía como actividad eminentemente recreativa, que ha quedado obsoleto, y las dimensiones de la cadena de valor de las actividades gastronómicas, que engloba la producción, distribución, preparación, consumo y la gestión de residuos.
«El objetivo de este segundo congreso es abordar desde un punto de vista científico, académico y profesional este nuevo escenario social, económico, psicológico, médico y cultural de esta nueva interpretación de la gastronomía donde los criterios de producción sostenible y alimentación saludable son naturales. complementar el tradicional concepto de disfrute asociado a la gastronomía, tal y como se fomenta en el ‘Manifiesto por una Gastronomía del Siglo XXI’ de la Academia Internacional de la Gastronomía», señala el Comité Organizador del evento.
El congreso reunirá a investigadores, académicos y profesionales de diferentes campos de la ciencia, disciplinas académicas, redes de investigación, áreas de políticas y sectores empresariales para discutir este nuevo marco para definir la gastronomía como una actividad integral. «Ha llegado nuevamente el momento de reunir a investigadores y responsables políticos de diferentes campos de la ciencia, disciplinas académicas, redes de investigación, áreas políticas y sectores empresariales, para discutir las investigaciones en curso y las cuestiones políticas emergentes en el área integral de la gastronomía», añaden los organizadores.
Varela ya lideró el pasado 8 de junio la celebración del Día Nacional de la Nutrición, cuyo acto central se celebró en el Salón de Actos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación bajo el lema «Nutrición y gastronomía: una alianza de éxito» y la organización de la Federación de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética. Asimismo, es autor del informe «Alimentación en la sociedad del siglo XXI post pandemia: decisión alimentaria (2022)», editado por la Fundación Mapfre y el Instituto Universitario Alimentación y Sociedad de la Universidad CEU-San Pablo.
