Jordi Roca
Jordi Roca, acadèmic d’honor de la Reial Acadèmia Europea de Doctors (RAED), premiat xef del restaurant El Celler de Can Roca, entre altres projectes gastronòmics, va inaugurar el passat 6 de maig en el centre comercial El Muelle de Las Palmas de Gran Canària la primera edició d’El Muelle Summit, una trobada d’experts i líders del sector de la restauració que pretén connectar emprenedors, inversors, franquiciats i col·laboradors interessats a impulsar el sector de la restauració amb el mercat canari com a epicentre. La trobada, així mateix, convidava a descobrir els nous espais comercials disponibles en aquest espai comercial de referència que ha viscut una gran transformació i explorar noves oportunitats de negoci.
En una cita que va tenir espais de networking, xerrades, visites personalitzades als nous locals, presència de franquícies amb un alt potencial comercial i música en viu, Jordi Roca va parlar d’una trajectòria personal i professional marcada pel més alt nivell d’exigència, la intensa feina que hi ha dins d’una cuina professional i les innovacions del sector de la restauració al món del comerç. Tal com va explicar, aquelles expectatives dipositades sobre ell davant el camí llaurat pels seus germans grans, Josep Roca i Joan Roca, també acadèmics honoraris de la RAED, li van portar a rebre el 2003 el guardó al Millor Pastisser de l’Any, atorgat per la guia “Lo Mejor de la Gastronomía”, i el 2014 a ser reconegut com a Millor Pastisser del Món per “Restaurant”, revista gastronòmica de referència internacional. Després d’aquests premis en van arribar altres com el Premi al Millor Xef Pastisser de l’Acadèmia Internacional de Gastronomia l’any 2016.
El menor dels Roca acaba de publicar el llibre “La nevera medio llena. Aquí no se tira nada”, un receptari de plats elaborats per ell mateix en què aborda la cuina de reaprofitament i proposa convertir les restes en un sopar o utilitzar els ingredients més humils per a preparar plats dignes de celebrar.
Fundador al costat dels seus germans del llegendari El Celler, Jordi Roca regenta amb ells altres establiments de referència per a la gastronomia en les seves múltiples facetes com Casa Cacao, Rocambolesc o Normal. L’últim projecte conjunt és el centre gastronòmic i cultural Esperit Roca, al castell de Sant Julià de Ramis, que compta amb un hotel i un restaurant seguint la proposta gastronòmica de l’Espai Mas Marroch, amb els plats més representatius dels 35 anys d’història d’El Celler de Can Roca. El nou espai està dissenyat per acollir tota mena d’esdeveniments i es completa amb la destil·leria Esperit Roca, amb una proposta original i diferent de la dels destil·lats més habituals.
Amb aquesta voluntat de transcendir la simple experiència puntual, el centre disposarà d’un espai per a l’exhibició de projectes audiovisuals de gastronomia, l’espai expositiu CCR (Cuina Consciència i Recerca); l’espai Roca Recicla, on es donarà una segona vida al material utilitzat en processos de cuina i servei, així com als residus generats, i Roca Acadèmia, un espai de formació que recollirà el testimoni als cursos iniciats fa gairebé una dècada a La Masia de El Celler de Can Roca. Els Roca també impulsen, al costat de BBVA, un projecte de promoció i recuperació de varietats locals de tot Espanya que el banc envia als seus clients en petites capses.
