Rafael Urrialde, doctor en Ciències Biològiques, professor del Departament de Genètica, Fisiologia i Microbiologia de la Universitat Complutense de Madrid i del Departament de Ciències Farmacèutiques i de la Salut de la Universitat CEU-San Pablo, president de la Comissió Científica de la Societat Espanyola de Medicina de l’Esport, secretari de la Fundació Espanyola de Nutrició, acadèmic d’honor de l’Acadèmia Espanyola de Nutrició i Ciències de l’Alimentació i acadèmic corresponent de la Reial Acadèmia Europea de Doctors-Barcelona 1914 (RAED), va ingressar com a acadèmic de número de la RAED durant una solemne cerimònia celebrada el 18 de gener passat a la Sala d’Actes del Foment del Treball, seu de l’acadèmia. El recipienari va llegir el discurs d’ingrés “Compuestos bioactivos de origen vegetal. Nuevo campo de actuación en la estrategia One Health”. Li va respondre en nom de la Reial Corporació l’acadèmic de número Gregorio Varela.

L’acadèmic va iniciar la seva intervenció recordant com a les darreres dues dècades, en tot el que refereix a salut lligada a la producció, transformació i distribució d’aliments i begudes s’ha passat de plantejar enfocaments de models aïllats i individualitzats als integrats i interrelacionats per aconseguir millors efectes, sobretot de caràcter preventiu, per a la població. “En aquesta línia, l’estratègia One Health ha suposat, com està reflectit des de l’Organització Mundial per a la Salut, un canvi paradigmàtic en l’enfocament i forma d’abordar els temes relacionats amb la salut de les persones, dels animals domèstics i salvatges, de les plantes i el medi ambient en general, inclosos els ecosistemes. La raó és que es passa d’un abordatge aïllat a un altre en què hi ha un plantejament en què es contemplen de forma estreta relacionats i són interdependents”, va assenyalar.

Per a Urrialde, un dels aspectes bàsics en aquest enfocament és la seguretat alimentària, ja que gràcies a la innocuïtat dels aliments i begudes es pot exercir un efecte clar sobre la salut en general i una millora en els processos metabòlics i fisiològics amb efecte sobre el desenvolupament i creixement de les persones, animals i plantes. En aquest sentit, va incidir en el que es va concebre com les 5 S al Congrés Nacional de la Societat Espanyola de Nutrició que es va celebrar a Barcelona l’any 2018, ampliant-les el va definir com a 7 S. “Aquestes 7 S de l’alimentació, que a més estarien influïdes directament per l’enfocament d’One Health, serien: segura, saludable, sostenible, satisfactòria, social, solidària i sobirana”, va apuntar.

Tot això per culminar en el paper fonamental que els compostos bioactius poden tenir en aquesta estratègia integral per la seva influència sobre òrgans diana com el cervell, els ulls, el fetge, les articulacions, algunes cèl·lules pancreàtiques, els ronyons, la producció d’esperma, els pulmons, el cor, l’intestí i el sistema cardiovascular, analitzant-hi els radicals lliures, les substàncies vegetals al·lelopàtiques, els compostos fitoquímics amb activitat antioxidant, els postbiòtics produïts per la flora intestinal i els compostos fenòlics.

Membre de diferents comitès científics relacionats amb l’alimentació i la nutrició, Urrialde és autor i coautor de publicacions científiques relacionades amb l’educació nutricional. Va ser cap de Salut i Seguretat Alimentària a Puleva Food, director de l’Àrea de Sanitat i Alimentació a la Unió de Consumidors d’Espanya, coordinador tècnic de la revista “Ciudadano”, director de Salut i Nutrició de Coca-Cola Iberia, tècnic d’anàlisi de l’Institut del Fred del Consell Superior d’Investigacions Científiques i col·laborador de la Càtedra de Fisiologia Vegetal de la Facultat de Ciències Biològiques de la Universidad Complutense de Madrid. Reconegut expert en la regulació alimentària, Urrialde va liderar entre els passats 20 i 22 d’octubre el IV Congrés de la Societat Espanyola de Nutrició Comunitària, que es va celebrar a Segòvia i va acollir alhora el V Congrés Iberoamericà de Nutrició i Salut Pública-Grup Llatinoamericà de Nutrició Comunitària i la Reunió Anual de l’Acadèmia Espanyola de Nutrició i Ciències de l’Alimentació, que va lliurar els Premis AEN 2022.

Discurs d’ingrés