Joan Roca
Xef del Celler de Can Roca i acadèmic d’honor de la Reial Acadèmia Europea de Doctors-Barcelona 1914 (RAED)
Josep Roca
Xef del Celler de Can Roca i acadèmic d’honor de la Reial Acadèmia Europea de Doctors-Barcelona 1914 (RAED)
Jordi Roca
Xef del Celler de Can Roca i acadèmic d’honor de la Reial Acadèmia Europea de Doctors-Barcelona 1914 (RAED)
El Celler de Can Roca, fundat i regentat per Joan, Josep i Jordi Roca, acadèmics d’honor de la Reial Acadèmia Europea de Doctors-Barcelona 1914 (RAED) ha estat el primer dels grans restaurants espanyols a reobrir les seves portes un cop superat el confinament i la desescalada decretada per les autoritats sanitàries a conseqüència de la pandèmia de la Covid-19. El passat 23 de juny, vigília de Sant Joan i data assenyalada a Catalunya, el prestigiós restaurant va reobrir les seves portes després d’una petita reforma i aplicant les estrictes mesures de seguretat que el mateix Joan Roca ha elaborat al costat de l’associació de restauradors Eurotoques i el Basque Culinary Center.
Tot l’equip del restaurant, reconegut amb tres estrelles Michelin, ha passat els tests PCR i diàriament passa per controls de temperatura. “Moltes d’aquestes pràctiques d’higiene ja eren habituals al restaurant, però s’ha incrementat la seguretat amb les proves PCR que ha passat tot l’equip i a les que se sumarà cada dia la prova del termòmetre, per confirmar que ningú no està infectat”, va explicar Joan Roca. Els cuiners reconeixen que el que més els anima és que les reserves s’han mantingut i que El Celler estarà ple, dins dels nous paràmetres d’ocupació. “Si no la normalitat, si recuperarem l’activitat”, assenyalen.
Un dels objectius en obrir els primers és transmetre ànims i esperança a el sector de l’alta gastronomia. “Hi havia tants dubtes durant aquest període, sobre si vindrien els clients i si l’alta cuina seguiria tenint sentit, que és una bona notícia veure que sí i és bonic ser pioners a Espanya”, explica Joan Roca.
D’altra banda, el Celler de Can Roca recupera també la seva activitat formativa amb la convocatòria del Curs de Ciències Sensorials i Creativitat en la Gastronomia, que organitza al costat de la Universitat Politècnica de Catalunya. El curs té com a objecte dotar l’alumne dels coneixements sobre percepció, sensació i cognició sensorials a nivell general i amb aplicació concreta al món de les aromes en l’experiència gastronòmica per a la seva capacitació per al desenvolupament de propostes creatives i en el marc de la innovació en el camp de la nova gastronomia actual i futura. Les seves primeres sessions seran a l’octubre mitjançant classes presencials teòriques, experimentals i “masterclasses”.
