La cuina, a les aules

Joan Roca agraeix la seva acollida a la Reial Acadèmia i insta les administracions a portar la gastronomia a escoles i instituts

Jordi, Josep i Joan Roca

Joan Roca, acadèmic d’honor de la Reial Acadèmia Europea de Doctors-Barcelona 1914 (RAED), agraeix a la institució l’excel·lent acollida que va tenir al costat dels seus germans Josep i Jordi durant l’acte d’ingrés, que es va celebrar el passat 11 de març. Amb motiu de la presentació del llibre “Cocina Madre. Recetas sencillas y tradicionales para cocinar en casa” (Planeta Gastro), el més gran dels tres germans ha aparegut en diversos mitjans de comunicació en què ha reiterat la seva felicitat i agraïment pel seu ingrés com a acadèmics i insta les institucions públiques a seguir l’exemple de la Reial Acadèmia i portar la gastronomia a les aules. “Una bona manera d’explicar les assignatures de ciències als alumnes de Primària, de Secundària o de Batxillerat podria ser mitjançant la cuina. Els resultaria molt útil”, assenyala en una entrevista publicada pel diari “La Razón” el passat 18 de març.

“El més important és que aquesta és una manera de reconèixer cuina com a cultura. És una forma de dir que darrere d’uns fogons hi ha un coneixement i un treball d’investigació i divulgació. Que hi ha alguna cosa més que transformar uns ingredients i fer-los comestibles”, assenyala Joan Roca a l’entrevista. L’acadèmic recorda el discurs conjunt d’ingrés que van presentar davant d’un auditori format per més de 250 persones -l’aforament complet del Saló d’Actes de Foment del Treball Nacional-, “De la Tierra a la luna”, on els tres germans resumeixen i poetitzen alhora el llarg viatge que van emprendre des de l’antic bar dels seus pares fins al considerat en diverses ocasions millor restaurant del món, el Celler de Can Roca.

Joan Roca anuncia en aquestes mateixes pàgines que impulsos com el que els ha donat la Reial Acadèmia els animen a accelerar projectes com el de Casa Cacao, un nou establiment dedicat als dolços que inauguraran després de l’estiu. Després de l’experiència del Rocambolesc, Jordi Roca ja elabora la seva pròpia xocolata amb cacau del Perú, Colòmbia i Mèxic. “Hi ha un gran nombre de professionals compromesos i amb ganes de fer les coses bé, que valoren aquesta cuina que ens està donant pistes per seguir fent coses inèdites. La generació de cuiners actual es mou i està atenta a les tècniques i tendències”, prossegueix Joan Roca a l’entrevista.

El gran de la saga destaca així mateix el valor de la cuina en la recuperació econòmica. “Aquest any hi ha bones perspectives de turisme a Espanya i es reactivarà la gastronomia. És un anhel que tinc”, conclou.