Dr. Rafael Urrialde
Rafael Urrialde, professor del Departament de Genètica, Fisiologia i Microbiologia de la Universitat Complutense de Madrid i del Departament de Ciències Farmacèutiques i de la Salut de la Universitat CEU-San Pablo, president de la Comissió Científica de la Societat Espanyola de Medicina de l’Esport, secretari de la Fundació Espanyola de Nutrició, acadèmic d’honor de l’Acadèmia Espanyola de Nutrició i Ciències de l’Alimentació i acadèmic de número i membre de la Junta de Govern de la Reial Acadèmia Europea de Doctors (RAED), incideix en el concepte d’alimentació holística basada a les 8S (segura, saludable, sostenible, satisfactòria, suficient, social, solidària i sobirana) desenvolupat en diversos dels seus estudis, a l’article “Sistema físico, social y emocional del constructo sobre Alimentación 8S”, publicat per la Càtedra de Gastronomia Mediterrània al seu web corporatiu. L’expert vincula aquest model a l’enfocament d’una sola salut (One Health), basat en la interacció de la salut humana, animal i vegetal, incloses i interseccionades amb la salut ambiental i amb una visió d’afectació mundial, un concepte base global.
Segons explica el mateix acadèmic, els principis d’una alimentació 8S busquen una alimentació equilibrada, variada, moderada, justa i sostenible, en harmonia amb les necessitats humanes i ambientals. Està formada per una sèrie de principis que inclouen unes estratègies, accions i activitats que impliquen garantir la innocuïtat d’aliments i begudes a tota la cadena alimentària, amb informació clara sobre riscos, característiques, conservació i consum (alimentació segura); promou una relació equilibrada entre alimentació i salut, ajustant-se a necessitats nutricionals a diferents etapes de la vida i també inclou l’educació alimentària i l’ús de compostos bioactius (alimentació saludable); minimitza l’impacte ambiental, fomenta l’economia circular i evita la sobreexplotació de recursos, així com cerca reduir desaprofitaments i prioritzar la sostenibilitat social, ambiental i econòmica (alimentació sostenible); assegura que l’alimentació sigui agradable en l’àmbit sensorial i emocional, respectant guies alimentàries i tradicions culturals (alimentació satisfactòria); garanteix l’accés a aliments i aigua adequats per a tots, evitant tant dèficits com excessos que comprometin la salut (prou alimentació); fomenta el consum responsable i col·lectiu, valorant les tradicions culturals i les estructures socials (alimentació social); prioritza l’accés a aliments per a les poblacions vulnerables i busca disminuir el desaprofitament alimentari, a més de promoure preus justos per a agricultors i ramaders, enfortint economies locals i creant un impacte positiu en la societat (alimentació solidària) i defensa sistemes alimentaris locals i nacionals, garantint accés a aliments segurs i adaptats culturalment, reforçant les economies locals, connectant productors i consumidors de manera sostenible i equitativa (sobirania alimentària).
Imatge de PublicDomainArchive a Pixabay
“Els sistemes alimentaris cada cop són més complexos i això fa que existeixin factors endògens i exògens del mateix sistema que cal tenir en compte des d’una perspectiva metodològica. Aquest enfocament de l’alimentació 8S proposa que es dugui a terme una avaluació transversal de la innocuïtat alimentària mitjançant el control de l’anàlisi del risc com a base de la seguretat alimentària a tota la cadena d’alimentària, incloent-hi la traçabilitat, la informació alimentària facilitada al consumidor, inclòs l’etiquetatge, i la comunicació del risc basada a l’evidència científica sobre la identificació dels perills específics i els seus riscos associats. Tot això contribueix a la mitigació d’esdeveniments adversos i a l’enfortiment de la vigilància tecnicosanitària dels productes alimentaris que arriben a la població humana i la mateixa té accés a ells”, introdueix el mateix expert les seves tesis abans d’abordar, un per un, els vuit elements a què al·ludeix.
Reconegut expert en la regulació alimentària, Urrialde és autor i coautor de publicacions científiques relacionades amb l’educació nutricional. Va ser cap de Salut i Seguretat Alimentària a Puleva Food, director de l’Àrea de Sanitat i Alimentació en la Unió de Consumidors d’Espanya, coordinador tècnic de la revista “Ciudadano”, director de Salut i Nutrició de Coca-Cola Iberia, tècnic d’anàlisi de l’Institut del Fred del Consell Superior d’Investigacions Científiques i col·laborador de la Càtedra de Fisiologia Vegetal de la Facultat de Ciències Biològiques de la Universitat Complutense de Madrid. L’acadèmic forma part, a més, del Comitè Editorial del portal especialitzat Kómoda News, mereixedor del Premi a l’Excel·lència en Relacions Públiques en la categoria “Lluita contra les ‘Fake News'” que atorga l’Associació Internacional de Relacions Públiques.
