La Fundació Espanyola de la Nutrició, presidida per Gregorio Varela, acadèmic de número de la Reial Acadèmia Europea de Doctors-Barcelona 1914 (RAED), ha realitzat una declaració amb motiu del Dia Mundial dels Llegums, declarat oficialment el 10 de febrer per l’Organització per a l’Alimentació i l’Agricultura (FAO) de les Nacions Unides, per tal de destacar el seu valor nutricional en l’alimentació i la seva importància en la sostenibilitat del planeta. Varela és també catedràtic de Nutrició i Bromatologia de la Facultat de Farmàcia de la Universitat CEU-San Pablo i responsable del seu Grup de Recerca en Nutrició i Ciències de l’Alimentació.
“Els llegums formen part essencial de la tradicional dieta mediterrània i és important recuperar el seu consum, com està passant des de l’any 2015, amb un 7,6% d’augment, tot i que encara lluny de les recomanacions. Encara més si es té en compte que es tracta d’un grup de gran interès nutricional, d’acord amb l’evidència científica disponible”, comença la declaració, que destaca com els llegums de gra -lleties, pèsols, mongetes, cigrons…- compten amb un bon contingut en proteïnes (del 20% al 30%), un alt contingut en hidrats de carboni (30-60%), majoritàriament complexos, i baix contingut en greix (1-5%). A més, aporten també fibra, minerals (K, P, Ca, Mg, Fe, Zn, Se, Cu i Mn entre d’altres), vitamines (destacant les de el grup B i la E) i diferents compostos bioactius.
Per a la Fundació Espanyola de Nutrició, el seu alt contingut en proteïnes fa que els llegums siguin la principal font de proteïna vegetal i siguin ideals per a esportistes, grups de població vulnerables i diferents situacions fisiològiques, com ara nens, adolescents, dones gestants i lactants i gent gran. Aquest organisme destaca, així mateix, els seus efectes potencialment beneficiosos en la prevenció i el tractament de les malalties cardiovasculars, la diabetis o el càncer, així com per a un envelliment saludable. “Els llegums són un cultiu sostenible i d’un perfil mediambiental excel·lent. Necessiten escassa quantitat d’aigua, són resistents a les sequeres i a les gelades, emeten poc CO2 en la seva producció i fixen nitrogen a terra, augmentant la fertilitat -prossegueix el document-. Els llegums no tenen una estació fixa, poden formar part de cuits tradicionals i plats de cullera; plats lleugers i refrescants, com amanides o cremes fredes, purés o fins i tot en aperitius com l’hummus”.
La recomanació dels experts és consumir-ne entre tres i quatre racions a la setmana, durant tot l’any. “Els llegums són tendència nutricional i els grans xefs de tot el món les fan servir per aconseguir plats d’alt valor gastronòmic, saludables i sostenibles”, conclou la declaració.
