Dr. Rafael Urrialde
Rafael Urrialde, professor del Departament de Genètica, Fisiologia i Microbiologia de la Universitat Complutense de Madrid i del Departament de Ciències Farmacèutiques i de la Salut de la Universitat CEU-San Pablo, president de la Comissió Científica de la Societat Espanyola de Medicina de l’Esport, secretari de la Fundació Espanyola de Nutrició, acadèmic d’honor de l’Acadèmia Espanyola de Nutrició i Ciències de l’Alimentació i acadèmic de número i membre de la Junta de Govern de la Reial Acadèmia Europea de Doctors-Barcelona 1914 (RAED), participa a l’episodi 4 del programa televisiu “La Ruta Morancos”, de Televisió Espanyola, un espai cultural i gastronòmic on els dos populars humoristes recorren diversos pobles d’Espanya. L’acadèmic guia els protagonistes pel municipi de la Granja de Sant Ildefons i els mostra els secrets de les seves mogetes, els “judiones”, reconeguts per una Indicació Geogràfica Protegida (IGP).
En la seva intervenció, Urrialde explica com el seu pare, Tomás Urrialde, juntament amb l’alcalde de la Granja, van ser els grans impulsors d’aquesta especialitat de mongetes, que es poden cuinar de la manera tradicional i també com a postres, com mostra ell mateix fent servir una recepta familiar. L’acadèmic explica com el “judión” s’ha convertit en un dels plats ensenya de Segòvia al costat del garrí rostit i compta amb les seves pròpies Jornades Gastronòmiques del ‘Judión’ de la Granja, que se celebren a l’agost. Fent gala de la seva vocació didàctica defensa el valor de l’autenticitat dels plats tradicionals i la necessitat d’evitar demonitzar certs aliments i destaca la importància de la moderació i la freqüència en l’alimentació.
L’any passat, la Reial Acadèmia va celebrar una de les seves trobades científiques a Segòvia, amb la gastronomia com un dels seus temes destacats, gràcies a la tasca del mateix Urrialde. Durant les jornades, la delegació també va visitar la Granja de Sant Ildefons, on es troba la Reial Fàbrica de Vidres, el Palau Reial, les Cavallerisses Reials i els seus famosos jardins i va poder gaudir dels seus famosos “judiones”.
Reconegut expert en la regulació alimentària, Urrialde és autor i coautor de publicacions científiques relacionades amb l’educació nutricional. Va ser cap de Salut i Seguretat Alimentària a Puleva Food, director de l’Àrea de Sanitat i Alimentació a la Unió de Consumidors d’Espanya, coordinador tècnic de la revista “Ciudadano”, director de Salut i Nutrició de Coca-Cola Iberia, tècnic d’anàlisi de l’Institut del Fred del Consell Superior d’Investigacions Científiques i col·laborador de la Càtedra de Fisiologia Vegetal de la Facultat de Ciències Biològiques de la Universitat Complutense de Madrid.
