Dr. Rafael Urrialde
Rafael Urrialde, professor del Departament de Genètica, Fisiologia i Microbiologia de la Universitat Complutense de Madrid i del Departament de Ciències Farmacèutiques i de la Salut de la Universitat CEU-San Pablo, president de la Comissió Científica de la Societat Espanyola de Medicina de l’Esport, secretari de la Fundació Espanyola de Nutrició, acadèmic d’honor de l’Acadèmia Espanyola de Nutrició i Ciències de l’Alimentació i acadèmic de número i membre de la Junta de Govern de la Reial Acadèmia Europea de Doctors-Barcelona 1914 (RAED), ha publicat al costat dels investigadors Pablo Monjas, del Departament de Cardiologia, Hematologia i Oncologia de l’Hospital General de Segòvia, i María José Castro-Alija, del Departament d’Infermeria de la Facultat d’Infermeria de la Universitat de Valladolid, l’article “Etiquetado y composición de los alimentos, aspecto básico en la actualización de las tablas de composición de alimentos”, aparegut a la revista especialitzada “Nutrición Hospitalaria”, en el lliurament 41 (número extraordinari 3), corresponent a setembre del 2024.
Els tres experts incideixen que les taules de composició d’aliments i begudes són un element crucial per poder determinar les ingestes de nutrients a partir dels registres dietètics d’aliments i begudes i conèixer-ne la composició i les vies d’actualització. En aquest sentit, intervenen com a mecanismes imprescindibles per poder donar amb fiabilitat dades reals de les esmentades ingestes, ja que si no es podria donar el cas que es reflectissin sobre el consum d’aliments i begudes actuals una conversió a nutrients amb informació de composició d’ingredients i valor nutricional desfasats, amb les consegüents desviacions sobre les interpretacions, sobretot en macronutrients, sobre la realitat existent.
“Les taules de composició d’aliments i begudes s’han de nodrir, d’una banda, a partir de la composició d’aliments frescos o no envasats, que tindran caràcter genèric, i, de l’altra, de determinada informació de l’etiquetatge, com ara la denominació de venda, la composició d’ingredients i el seu valor nutricional. Aquesta situació fa que hi hagi desfasament en l’actualització de les dades, tant per nous llançaments com per la reformulació, entre determinades taules i la realitat declarada als etiquetatges d’aliments i begudes, i alhora, les que poden estar actualitzades per recollir informació de bases de dades online de productes alimentaris, com les que tenen desenvolupades les indústries de la distribució alimentària. Aquestes taules poden ser compilades per institucions governamentals, entitats científiques, universitats o instituts d’investigació alimentària. Poden basar-se en anàlisis químiques i de laboratori de mostres d’aliments per determinar-ne el contingut nutricional amb precisió o en la informació facilitada per les indústries de la transformació i de la distribució alimentària”, assenyalen Urrialde, Monjas i Castro-Alija.
Per als experts, aquestes taules s’haurien d’unificar en l’àmbit nacional perquè, quan es facin els càlculs d’aportació nutricional i d’ingestes de nutrients d’aliments i begudes, tinguin una coherència i una consistència comunes. A més -assenyalen- caldria dur a terme sistemes d’actualització periòdica que informin de la realitat dels productes alimentaris que són al mercat i que, per tant, consumeixen els ciutadans i que reflectirien la ingesta real de nutrients al llarg del temps.
Reconegut expert en la regulació alimentària, Urrialde és autor i coautor de publicacions científiques relacionades amb l’educació nutricional. Va ser cap de Salut i Seguretat Alimentària a Puleva Food, director de l’Àrea de Sanitat i Alimentació a la Unió de Consumidors d’Espanya, coordinador tècnic de la revista “Ciudadano”, director de Salut i Nutrició de Coca-Cola Iberia, tècnic d’anàlisi de l’Institut del Fred del Consell Superior d’Investigacions Científiques i col·laborador de la Càtedra de Fisiologia Vegetal de la Facultat de Ciències Biològiques de la Universitat Complutense de Madrid.
