Dr. Rafael Urrialde
Rafael Urrialde, professor del Departament de Genètica, Fisiologia i Microbiologia de la Universitat Complutense de Madrid i del Departament de Ciències Farmacèutiques i de la Salut de la Universitat CEU-San Pablo, president de la Comissió Científica de la Societat Espanyola de Medicina de l’Esport, secretari de la Fundació Espanyola de Nutrició, acadèmic d’honor de l’Acadèmia Espanyola de Nutrició i Ciències de l’Alimentació i acadèmic de número i membre de la Junta de Govern de la Reial Acadèmia Europea de Doctors (RAED), protagonitza una entrevista que el diari peruà “La Razón” va publicar a la seva edició del passat 31 d’octubre amb motiu de la visita de l’acadèmic al Perú com a un dels principals ponents de la desena edició del Congrés Internacional d’Avenços de la Nutrició CIAN 2024.
L’expert incideix en aquesta publicació en la importància de la ingesta de llet i altres productes lactis per a una bona nutrició. “La llet és l’aliment més complet durant la infància, ja que aporta tots els nutrients necessaris per al desenvolupament i el creixement dels nens. A més, en una dieta variada, moderada i equilibrada juga un paper crucial durant altres etapes de la vida. Tot i que existeixen aliments i begudes que tenen una composició i valor nutricional molt interessant, mai no són alternativa a la llet, ja que difereixen tant en la quantitat i perfil d’àcids grassos, de carbohidrats i sucres ‘bons’, qualitat de la proteïna, quantitat i tipus de minerals, així com proporció o ràtio entre vitamines i compostos bioactius. Cal no oblidar que des de fa quatre mil anys l’ésser humà va desenvolupar la seva capacitat de nodrir-se de la llet”, explica l’acadèmic.
Urrialde va explicar que el consum de llet crua i el seu ús en formatges frescos pot provocar riscos sanitaris que, amb els diferents processos d’higienització, mitjançant el tractament tèrmic i la conservació en fred o temperatura ambient en condicions òptimes, es redueixen al màxim o fins i tot s’eliminen. “La llet és potser l’aliment més complet a escala nutricional que existeix. A més, pel valor nutricional i l’estructura que té, pot cobrir perfectament les mancances nutricionals que molts països en vies de desenvolupament presenten”, conclou.
Reconegut expert en la regulació alimentària, Urrialde és autor i coautor de publicacions científiques relacionades amb l’educació nutricional. Va ser cap de Salut i Seguretat Alimentària a Puleva Food, director de l’Àrea de Sanitat i Alimentació a la Unió de Consumidors d’Espanya, coordinador tècnic de la revista “Ciudadano”, director de Salut i Nutrició de Coca-Cola Ibèria, tècnic d’anàlisi de l’Institut del Fred del Consell Superior d’Investigacions Científiques i col·laborador de la Càtedra de Fisiologia Vegetal de la Facultat de Ciències Biològiques de la Universitat Complutense de Madrid.
