Javier Aranceta
President del Comitè Científic de la Societat Espanyola de Nutrició Comunitària, president de la Reial Acadèmia de Medicina del País Basc-Euskal Herriko Medikuntzaren Errege Akademia i acadèmic de número de la Reial Acadèmia Europea de Doctors-Barcelona 1914 (RAED)
Article publicat al diari “El Correo” el 17 de juliol de 2020
Javier Aranceta, president de la Reial Acadèmia de Medicina del País Basc-Euskal Herriko Medikuntzaren Errege Akademia i acadèmic de número de la Reial Acadèmia Europea de Doctors-Barcelona 1914 (RAED), analitza a l’article “Cacao rubí, el rosé de los chocolates”, publicat al diari “El Correo” el passat 17 de juliol, les propietats de l’anomenat cacau rosa o cacau robí, un tipus de cacau en què determinades llavors posseeixen un color violaci gràcies a uns pigments naturals rics en flavonoides.
L’acadèmic explica com aquesta varietat, que es conrea a Costa d’Ivori, Equador i Brasil, fins ara s’havia vingut comercialitzant com a cacau convencional per elaborar xocolata negra. Tot i així, noves tècniques d’elaboració han permès mantenir les seves peculiaritats, començant pel color i un gust afruitat. “A partir d’una nova tecnologia desenvolupada per una empresa de xocolates en col·laboració amb la Universitat de Jacobs (Alemanya) patentada el 2017, se sotmeten les llavors a un procés especial que conserva el color rosé, els aromes característics i el sabor afruitat d’aquesta nova varietat, ja que al fermentat i torrat tradicional les llavors adquireixen el seu característic color marró i el sabor amarg característic”, explica.
Aranceta assenyala que aquesta varietat és especialment rica en flavonoides, que es troben de manera natural en la fava de cacau robí. “Aquests components tenen una especial importància en la gestió dels processos d’oxidació i en la reducció de radicals lliures, punts d’interès en la prevenció dels factors de risc cardiovascular que compten amb l’opinió positiva de l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària“, conclou.
Llegiu l’article
