Josep Roca, acadèmic d’honor de la Reial Acadèmia Europea de Doctors-Barcelona 1914 (RAED) i reconegut xef del restaurant El Celler de Can Roca, entre altres projectes gastronòmics, reflexiona sobre l’actual crisi que es dona a Espanya al sector de la restauració i hostaleria, amb una falta preocupant de cambrers en plena recuperació de l’activitat, en una entrevista concedida al portal especialitzat Siete Caníbales. Per a Roca, que es defineix com a cambrer en tant que cap de sala d’El Celler, l’actual manca de persona es deu més a una dinàmica generacional que a una simple qüestió de sou o de condicions de treball, per més que a parer seu siguin també elements que condicionen la situació.
“No només calen cambrers, també falten infermers o metges. El que tenim davant, més enllà que faltin braços aquesta temporada al sector turístic, és una generació dels 20 als 35 anys molt cremada emocionalment. Són els més preparats acadèmicament, però només els hem donat crisis i no els estem deixant un bon futur. El planeta dona símptomes d’esgotament, saben que no poden emprendre com ho van fer els seus pares o avis, estan dolguts amb les generacions anteriors. És normal que exigeixin un preu just, conciliació personal i condicions de vida compatibles amb el lleure, que és l’única cosa que tenen, és lògic que no vulguin renunciar-hi! En lloc de preguntar-nos per què els joves no volen ser cambrers ens hauríem de preguntar què els hem fet perquè estiguin així”, inicia l’acadèmic la seva reflexió.
Josep Roca
Per a Josep Roca, avui dia s’ha de produir una nova relació entre empresa i treballador. “La gent no només vol cobrar més, vol sentir-se escoltada, cuidada, respectada i acompanyada en el seu creixement tant personal com professional. Cal incentivar els talents i motivar la passió, que és el foc del coneixement”, considera. En aquest sentit, insta a canviar l’actual model de l’hostaleria, a fer que la gent que hi vulgui participar i implicar-se en aquest sector se senti plenament identificada i integrada als projectes empresarials. “És el moment d’ordenar el sector de l’hostaleria. D’acceptar una nova realitat. El repte avui és la dignitat laboral, el respecte a la vida de les persones que col·laboren en el teu negoci. Cal canviar de paradigma. Ja no és acceptable allò de què l’hostaleria és així. Sobretot perquè aquesta generació no és com les anteriors. Està molt sensible emocionalment, té una sensació d’engany permanent. Cal donar-los espai de creixement”, assenyala.
Roca reivindica el paper de servei de la professió, dins d’un humanisme i vocació de servei que no se sol tenir en compte, comparant els cambrers amb els infermers. Es tracta d’una tasca, segons la seva opinió, que ni es pot ni s’ha de robotitzar, emmarcant el debat en quin tipus de societat volem per al futur: la de robots o la d’àngels. “És un debat filosòfic molt profund sobre l’humanisme i la intel·ligència artificial en què cal buscar un equilibri”, conclou.
