Dr. Gregorio Varela
Gregorio Varela, catedràtic de Nutrició i Bromatologia de la Universitat CEU-San Pablo, president de la Fundació Espanyola de la Nutrició i de la Federació Espanyola de Societats de Nutrició, Alimentació i Dietètica i acadèmic de número de la Reial Acadèmia Europea de Doctors-Barcelona 1914 (RAED), va liderar el passat 28 de maig la celebració del Dia Nacional de la Nutrició, l’acte central del qual es va celebrar al Saló d’Actes del Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació sota el lema “Alimentación sostenible es vida”. L’acadèmic ja va encapçalar aquesta destacada cita acadèmica i divulgativa l’any passat.
“Aquest any volem exalçar la importància no només de tenir una alimentació saludable, sinó també la rellevància que sigui sostenible. De fet, segons l’Organització de les Nacions Unides per a l’Alimentació i l’Agricultura, les dietes sostenibles són aquelles amb baix impacte ambiental que contribueixen a la seguretat alimentària i nutricional ia una vida sana per a les generacions presents i futures. I és que les dietes sostenibles protegeixen i respecten la biodiversitat i els ecosistemes, són culturalment acceptables i assequibles, són nutricionalment adequades, segures i saludables, i optimitzen els recursos naturals i humans”, va reflexionar el mateix Varela a la prèvia de la celebració.
Per a la Federació Espanyola de Societats de Nutrició, Alimentació i Dietètica, la transició cap a un sistema alimentari sostenible requereix educadors sanitaris amb un enfocament científic que aconsellin població en actes com la compra i la confecció dels menús diaris. Per això cal conciliar el sistema alimentari amb les necessitats del planeta i per respondre a la demanda dels espanyols d’una alimentació saludable, justa i respectuosa amb el medi ambient. Segons les dades de les principals organitzacions internacionals de control alimentari, la supervivència i el benestar de les societats humanes, presents i futures, depèn en bona part dels sistemes alimentaris. Actualment, gairebé 500 milions de persones tenen un pes per sota de l’adequat, mentre que 2.000 milions més de persones viuen amb obesitat o sobrepès.
Amb motiu d’aquest Dia Nacional de la Nutrició, la Federació va presentar els seus objectius per a aquest 2024: destacar la importància de l’alimentació sostenible i els seus avantatges, promoure una alimentació sana i justa per a tota la població, col·laborar en els plans de salut i sostenibilitat els organismes estatals i europeus, assessorar la població sobre consum responsable, ajudar a la reducció del malbaratament d’aliments i enfortir les relacions entre organismes privats i públics amb les societats científiques intervingudes per un lema comú “Alimentació sostenible és vida”. Els organitzadors van concloure amb uns consells adreçats a tots els actors del procés: consumidors, administracions, distribuïdors, productors, restauradors i experts.
“Els consumidors han d’interioritzar i aplicar els principis de la dieta saludable i sostenible al nostre menú diari, començant per planificar els menús setmanals i la compra. Les administracions, impulsar polítiques de suport a dietes sanes i sostenibles, considerant totes les baules de la cadena (productors, consumidors, metges…) i incloent-hi eines. Els distribuïdors han d’incloure varietat de productes sostenibles a preus adequats als lineals i informar els consumidors d’aspectes ambientals i nutricionals. Els productors, apostar per mètodes de producció certificada, com ara l’ecològica. Els restauradors, oferir i fer valdre menús sostenibles a preu assequible. I, finalment, les organitzacions i experts en nutrició, salut i consum han de considerar a les recomanacions nutricionals els aspectes ambientals i educació nutricional i ambiental”, aconsella la Federació Espanyola de Societats de Nutrició, Alimentació i Dietètica.
Varela també presidirà la segona edició del Congrés Internacional de Gastronomia, que se celebrarà entre els pròxims 21 i 23 de novembre a la seu de la Universitat CEU San Pablo de Madrid sota el títol “Reframing Gastronomy”. Amb el lema “Alimentación y sociedad”, la cita estarà organitzada per la Reial Acadèmia de Gastronomia d’Espanya i l’Acadèmia Internacional de la Gastronomia en col·laboració amb l’Institut Universitari CEU. Així mateix, és autor de l’informe “Alimentación en la sociedad del siglo XXI post pandemia: decisión alimentaria (2022)”, editat per la Fundació Mapfre i l’Institut Universitari Alimentació i Societat de la Universitat CEU-San Pablo.
