Rafael Urrialde, professor del Departament de Genètica, Fisiologia i Microbiologia de la Universitat Complutense de Madrid i del Departament de Ciències Farmacèutiques i de la Salut de la Universitat CEU-San Pablo, president de la Comissió Científica de la Societat Espanyola de Medicina de l’Esport, secretari de la Fundació Espanyola de Nutrició, acadèmic d’honor de l’Acadèmia Espanyola de Nutrició i Ciències de l’Alimentació i acadèmic numerari i membre de la Junta de Govern de la Reial Acadèmia Europea de Doctors (RAED), aborda la importància de la nutrició infantil i els seus efectes sobre la salut i el desenvolupament dels menors a l’article “Alimentación en centros educativos”, que va publicar el passat 8 de juliol al portal especialitzat Kómoda News.
“Els problemes nutricionals, tant per manca de nutrients com per excés de determinats macronutrients crítics, i fins i tot a molts països per falta de potabilització de l’aigua, poden provocar greus problemes de salut infantil, tant d’una forma directa com indirecta. Aquestes dades han propiciat el desenvolupament de tota mena d’estratègies que impliquin un abordatge global per poder implementar i assolir diversos objectius de desenvolupament sostenible amb un enfocament d’Una Sola Salut (One Health) segons les últimes recomanacions de l’Organització Mundial de la Salut“, inicia l’expert la seva reflexió.
Dr. Rafael Urrialde
L’acadèmic recorda que, segons les últimes dades oficials, el sobrepès i obesitat afecta Espanya al 36,1% dels escolars de 6 a 9 anys. L’obesitat, en concret, al 15,9%. Per revertir aquesta tendència, la llei de Seguretat Alimentària i Nutrició destaca la importància de fomentar una alimentació saludable i sostenible als centres educatius, incidint en el baix consum de fruites i verdures en la població d’aquesta franja d’edat a Espanya, que se situa a la cua dels països europeus. “L’objectiu fixat és garantir una alimentació saludable i sostenible a l’àmbit escolar, en particular a través d’uns criteris mínims de qualitat nutricional i sostenibilitat que s’han de recollir en la contractació dels serveis i subministraments que tinguin relació amb l’oferta d’aliments i begudes que es donin en tots els centres educatius. També en els requisits que siguin d’aplicació per a la programació dels menús escolars, tant en l’àmbit diari, com a setmanal o mensual, com a conseqüència de les racions establertes”, assenyala Urrialde.
Un dels aspectes més rellevants contemplats al reial decret de recent aprovació que ha de desplegar aquesta llei són les restriccions en màquines expenedores i cafeteries de centres escolars, on queda prohibida la venda d’aliments o begudes que excedeixin de 200 quilocalories la porció. Així mateix, el 35% de l’aportació calòrica d’aquests productes com a màxim procedirà dels greixos amb un contingut màxim de greix total de 7,8 grams per porció, el 10% com a màxim vindran dels greixos saturats amb un contingut màxim de les mateixes de 2,2 grams per porció i el 10% de les calories com a màxim provindran de sucres afegits amb un contingut màxim de 5 grams per porció, amb algunes excepcions puntuals, com recorda l’article.
A nou marc legal també preveu la diversitat d’aliments als menús escolars, que sempre hauran de ser supervisats per un diplomat en Nutrició Humana i Dietètica, primant els aliments frescos, amb les verdures, fruites i llegums com principals ingredients i limitant tant els processats com les elaboracions dels aliments que incloguin greixos, com els fregits. L’entrada en vigor d’aquestes normes està prevista per al pròxim 16 d’abril del 2026.
Reconegut expert en la regulació alimentària, Urrialde és autor i coautor de publicacions científiques relacionades amb l’educació nutricional. Va ser cap de Salut i Seguretat Alimentària a Puleva Food, director de l’Àrea de Sanitat i Alimentació en la Unió de Consumidors d’Espanya, coordinador tècnic de la revista “Ciudadano”, director de Salut i Nutrició de Coca-Cola Iberia, tècnic d’anàlisi de l’Institut del Fred del Consell Superior d’Investigacions Científiques i col·laborador de la Càtedra de Fisiologia Vegetal de la Facultat de Ciències Biològiques de la Universitat Complutense de Madrid. Kómoda News, per la seva part, va rebre recentment el Premi a l’Excel·lència en Relacions Públiques en la categoria “Lluita contra les ‘Fake News'” que atorga l’Associació Internacional de Relacions Públiques. Urrialde forma part del seu Comitè Editorial al costat d’altres destacats professionals de la informació de l’àmbit de la salut i el benestar i les relacions públiques.
