Una alimentació equilibrada, justa i sostenible

Rafael Urrialde, professor del Departament de Genètica, Fisiologia i Microbiologia de la Universitat Complutense de Madrid i del Departament de Ciències Farmacèutiques i de la Salut de la Universitat CEU-San Pablo, president de la Comissió Científica de la Societat Espanyola de Medicina de l’Esport, secretari de la Fundació Espanyola de Nutrició, acadèmic d’honor de l’Acadèmia Espanyola de Nutrició i Ciències de l’Alimentació i acadèmic de número i membre de la Junta de Govern de la Reial Acadèmia Europea de Doctors (RAED), comparteix amb la comunitat acadèmica l’article “Components i principis de l’alimentació 8S”, on esbossa les bases d’una alimentació equilibrada, variada, moderada, justa i sostenible, en harmonia amb les necessitats humanes i ambientals.

Reconegut expert en la regulació alimentària, Urrialde és autor i coautor de publicacions científiques relacionades amb l’educació nutricional. Va ser cap de Salut i Seguretat Alimentària a Puleva Food, director de l’Àrea de Sanitat i Alimentació a la Unió de Consumidors d’Espanya, coordinador tècnic de la revista “Ciudadano”, director de Salut i Nutrició de Coca-Cola Iberia, tècnic d’anàlisi de l’Institut del Fred del Consell Superior d’Investigacions Científiques y col·laborador de la Càtedra de Fisiologia Vegetal de la Facultat de Ciències Biològiques de la Universitat Complutense de Madrid.

Components i principis de l’alimentació 8S

Introducció

Els principis d’una alimentació 8S busquen una alimentació equilibrada, variada, moderada, justa i sostenible, en harmonia amb les necessitats humanes i ambientals. Està formada per una sèrie de principis que abasten unes estratègies, accions i activitats que impliquen garantir la innocuïtat d’aliments i begudes a tota la cadena alimentària, amb informació clara sobre riscos, característiques, conservació i consum (alimentació segura); promou una relació equilibrada entre alimentació i salut, ajustant-se a necessitats nutricionals en diferents etapes de la vida i també inclou l’educació alimentària i l’ús de compostos bioactius (alimentació saludable); minimitza l’impacte ambiental, fomenta l’economia circular i evita la sobreexplotació de recursos, així com cerca reduir deixalles i prioritzar la sostenibilitat social, ambiental i econòmica (alimentació sostenible); assegura que l’alimentació sigui plaent a nivell nivell sensorial i emocional, respectant guies alimentàries i tradicions culturals (alimentació satisfactòria); garanteix l’accés a aliments i aigua adequats per a tothom, evitant tant dèficits com excessos que comprometin la salut (alimentació suficient); fomenta el consum responsable i col·lectiu, valorant les tradicions culturals i les estructures socials (alimentació social); prioritza l’accés a aliments per a les poblacions vulnerables i busca disminuir el malbaratament alimentari, a més promoure preus justos per a agricultors i ramaders, enfortint economies locals i creant un impacte positiu en la societat (alimentació solidària) i defensa sistemes alimentaris locals i nacionals, garantint accés a aliments segurs i adaptats culturalment, juntament amb el reforçament de les economies locals, connectant productors i consumidors de manera sostenible i equitativa (soberania alimentària).

Segura

Basada en garantir la innocuïtat de tots els aliments i begudes a tota la cadena alimentària (producció, distribució i venda, inclosa l’hostaleria), així com tota la informació necessària per garantir l’adequada identificació tant de les característiques com de la conservació i consum de tots els aliments i begudes que es posin a disposició del consumidor.

El consumidor demana productes amb menor grau de processament, cosa que implica una menor presència i contingut en ingredients i additius. És imprescindible traslladar tota la informació alimentària al consumidor sobre possibles riscos de consum de determinats aliments i begudes per a certs grups de població com ara el cas d’al·lèrgens, o la presència de mercuri en grans peixos blaus de mars contaminats per a embarassades i nens, etc.

S’ha de poder garantir una màxima confiança i valors d’atributs del producte alimentari més enllà de la simple relació qualitat-preu.

Saludable

Sota criteris que permetin determinar i valorar totes les característiques nutricionals, dietètiques, models comportamentals, cabal gastronòmic… que permeten mantenir uns nivells acceptables per a la relació alimentació i salut, tant per a la població sana com per a les diferents etapes de la vida, estadis fisiològics o situacions patològiques. Establir accions d’educació alimentària i nutricional que permetin establir uns consums racionals dels aliments i begudes a partir de la freqüència, la quantitat tant segons racions com porcions, la densitat energètica, la composició i valoració de la qualitat nutricional global, així com en preparacions culinàries que permetin mantenir la qualitat, tant a nivell d’innocuïtat com de valoració nutricional.

Incorporar els compostos bioactius, sobretot d’origen vegetal, com a element d’activitat fisiològica cada cop amb un valor més diferencial a l’alimentació diària.

Sostenible

En tot el procés de producció alimentària, d’indústria, de distribució i de consum, s’han de prendre les mesures necessàries per reduir la contaminació atmosfèrica, de les aigües i dels ecosistemes, així com per evitar la sobreexplotació dels recursos naturals i garantint que no hi hagi desforestació en la producció d’aliments a qualsevol zona del territori a nivell mundial.

Cal valorar l’empremta de carboni en la producció i distribució d’aliments i begudes, juntament amb els valors de reciclatge i de retorn dels envasos, etiquetes i embalatges dels aliments i begudes. Primar l’economia circular al sector alimentari i de begudes.

A més, ha d’incloure una clara intenció i acció de la indústria alimentària de la transformació i també de la distribució, així com de l’hostaleria i per descomptat del consumidor, en la reducció del residu i el malbaratament alimentari per no generar el mateix o més impacte ambiental actual.

Però aquesta també ha de ser entesa com una millora del benestar social ia més amb un creixement econòmic mantingut al llarg del temps. No es pot entendre la millora de la conservació i el manteniment de la qualitat de l’entorn ambiental sense la conjugació dels altres dos aspectes, valors o paràmetres.

La sostenibilitat ha d’estar integrada per la sostenibilitat social, la sostenibilitat ambiental i la sostenibilitat econòmica.

Satisfactòria

És fonamental que l’alimentació saludable i sostenible tingui també una adequada qualitat des del punt de vista sensorial: satisfer el gust, el tacte i l’olfacte. En la mesura que sigui possible, l’alimentació ha de produir un plaer tant sensorial com psíquic i constituir un factor d’equilibri emocional.

També s’han de determinar les racions i les porcions de forma correcta seguint les guies alimentàries establertes per a la població espanyola, els seus hàbits i preferències, així com els determinants culturals i de l’entorn en el consum d’aliments i begudes.

Suficient

És imprescindible garantir l’accessibilitat i assequibilitat als aliments i begudes per a tota la població, hi ha més de mil milions de persones al món amb mancances i dèficits nutricionals com a conseqüència de la manca de consum d’aliments, fins i tot dels denominats de la cistella de la compra bàsica. Això comporta que les mancances nutricionals tinguin prevalença en una part molt important de la població humana a nivell mundial.

La quantitat d’aliments i la disponibilitat d’aigua ha de garantir una disponibilitat adequada per cobrir els requeriments i les necessitats nutricionals, de la mateixa manera quan es consumeix per excés aquesta quantitat suficient es produeixen problemes nutricionals per excés que comporten la possible aparició de patologia o malalties que produeixen un minvament en la salut humana.

L’alimentació ha de ser suficient i no es produeix consum inadequat d’aliments i begudes ni per defecte ni per excés provocant mancances, dèficits i desajustos nutricionals.

Social

Partint del fet provat que no només importa el que es menja, sinó també la manera de fer-ho, de manera especial en el nostre àmbit mediterrani, s’han d’establir paràmetres adequats en la forma i el mode del consum d’aliments tant de forma individual com conjunta, i a diferents nivells: llar, restauració col·lectiva i d’oci, etc.

Hi ha d’haver una responsabilitat social compartida del ciutadà a l’hora de l’adquisició i el consum d’aliments i begudes, amb una valoració real de l’entorn i de la població que el compon sota una estructura social i global.

Solidària

Ha d’estar basada a donar suport, per mètodes directes i indirectes, al subministrament de productes alimentaris en quantitat i varietat suficient per a tots els ciutadans del món, especialment per als més vulnerables.

Les restes o els residus dels productes alimentaris s’han de tornar a fer servir, sempre que sigui possible, com recull l’esborrany de l’avantprojecte de llei de prevenció de les pèrdues i el malbaratament alimentari del Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació. Cal aconseguir reduir el 20% de malbaratament alimentari quan se sap que hi ha poblacions que no tenen accés diari als aliments i begudes.

Aconseguir un preu just en els aliments i les begudes generats per a la baula de la cadena alimentària integrat pels agricultors i ramaders de tots els punts del planeta, perquè tinguin una vida digna. Crear solidaritat, economia, cultura i territori.

Sobirania alimentària

Basada en afavorir i incentivar els sistemes alimentaris, de producció, transformació i elaboració culinària d’aliments i begudes, a nivell local, regional i nacional, basat en la integració de criteris econòmics, socials i ecològics, que a més han de tenir en compte valors equitatius, viables i suportables.

La població d’una localitat, regió o país té dret a aliments i beguda suficients, segurs, saludables, sostenibles i que li propiciïn una alimentació satisfactòria i social, utilitzant aliments i begudes culturalment adaptats.

Els canals de distribució i comercialització han de garantir ponts entre la població, els aliments i les begudes i els productors, de manera que les economies locals, regionals i nacionals siguin prioritàries i es vegin afavorides.