Dr. Gregorio Varela
Gregorio Varela, catedràtic de Nutrició i Bromatologia de la Universitat CEU-San Pablo, president de la Fundació Espanyola de la Nutrició i de la Federació Espanyola de Societats de Nutrició, Alimentació i Dietètica i acadèmic de número de la Reial Acadèmia Europea de Doctors-Barcelona 1914 (RAED), va liderar el passat 28 de maig la celebració del Dia Nacional de la Nutrició, que amb el lema “Pesca salut” va organitzar la Federació per informar sobre els beneficis del peix per a la salut donades les seves proteïnes d’alt valor biològic, àcids grassos poliinsaturats omega-3 de cadena llarga, vitamines (grup B i vitamines A i D) i minerals (iode, seleni, zinc, calci, fòsfor, ferro i coure).
Coincidint amb la jornada, l’acadèmic va presentar un estudi sobre hàbits de consum del peix i altres productes del mar realitzat amb una mostra de gairebé 1.500 persones durant abril i maig del 2022. La principal conclusió és que mentre un 94% dels enquestats va manifestar que li agrada aquest tipus d’aliments, només un 23% arriba al consum setmanal de peix recomanat, és a dir, entre tres i quatre racions per setmana. Els motius perquè no es consumeixin les quantitats recomanades, segons els resultats de l’enquesta, són el preu (32%), la molèstia de les espines (26%), el possible contingut en mercuri i altres contaminants (10%), no saber com cuinar-ho (10%) o la preocupació per l’anisakis (6%).
Segons aquest estudi d’hàbits de consum, el 85% dels enquestats compra el peix fresc, davant d’un 44% que el compra congelat i un 42% que l’adquireix en conserva. Així mateix, el 42% dels enquestats congela el peix fresc abans del seu consum, el 27% només si el consumirà cru i un 32% no el congela en cap cas. La frescor de les peces és el principal factor de decisió de compra (75%), seguit del preu (64%) i la procedència (41%). Com va explicar Varela durant la presentació, el peix blau, com el salmó, la tonyina, la sardina o el verat, és el més consumit, per un 79% dels enquestats; seguit del peix blanc, com el lluç, el bacallà o llobarro, amb un 74% d’elecció, i dels cefalòpodes, com el calamar, el pop, la sípia o els calamarsons, amb un 47%.
La Federació ha creat un decàleg per recordar a la societat la importància del peix. En primer lloc, afirma que prendre peix o no es converteix en una decisió important per a la salut en les diferents etapes de la vida; a més, aquests productes ofereixen la possibilitat d’innombrables preparacions culinàries nutritives, ja que aquests aliments arriben al consumidor “amb un ampli rang de valors nutricionals i característiques sensorials”. Així mateix, insisteix que el peix pot tenir preus assequibles, com ara el peix blau, en auge a l’estiu. A més, el seu consum s’associa a la disminució de risc de malalties cardiovasculars, de deteriorament cognitiu, de l’artritis reumatoide, i preveu certs tipus de càncer i ajuda a millorar el control de pes i desenvolupament cognitiu en la infància.
El Dia Nacional de la Nutrició es va començar a celebrar l’any 2002 amb caràcter anual. La Federació Espanyola de Societats de Nutrició, Alimentació i Dietètica, responsable d’aquesta iniciativa ha comptat fins ara amb la col·laboració d’altres organitzacions farmacèutiques, agroalimentàries i administracions. La Federació té com a objectiu el benefici públic i el desenvolupament de les Ciències de l’Alimentació, Nutrició i Dietètica, especialment pel que fa al foment d’àrees de treball com la recerca, la formació i l’educació, així com la pràctica clínica i comunitària, juntament amb tots aquells aspectes que suposin un avenç científic en aquests camps.
