Dr. Rafael Urrialde
Rafael Urrialde, professor del Departament de Genètica, Fisiologia i Microbiologia de la Universitat Complutense de Madrid i del Departament de Ciències Farmacèutiques i de la Salut de la Universitat CEU-San Pablo, president de la Comissió Científica de la Societat Espanyola de Medicina de l’Esport, secretari de la Fundació Espanyola de Nutrició, acadèmic d’honor de l’Acadèmia Espanyola de Nutrició i Ciències de l’Alimentació i acadèmic de número i membre de la Junta de Govern de la Reial Acadèmia Europea de Doctors-Barcelona 1914 (RAED) presenta la comunitat acadèmica el darrer informe de l’Organització de les Nacions Unides per a l’Alimentació i l’Agricultura (FAO), que sota el títol “Contribució dels aliments d’origen animal terrestre a una dieta sana per millorar la nutrició i la salut”, es posiciona clarament sobre el consum de proteïna animal.
“Carn, ous i llet són font essencial de nutrients, especialment per als més vulnerables, segons aquest nou informe de la FAO. Els governs, per tant, han de promoure els beneficis dels aliments d’origen animal terrestre, però tenint en compte els desafiaments relacionats amb la ramaderia, incloses qüestions mediambientals: en concret, la carn, els ous i la llet són fonts crucials de nutrients molt necessaris que no es poden obtenir fàcilment d’aliments d’origen vegetal, segons l’estudi, aquests aliments són especialment importants durant etapes fonamentals de la vida com l’embaràs i la lactància, la infància, l’adolescència i la tercera edat, es tracta de l’anàlisi més completa realitzada fins ara sobre els beneficis i els riscos del consum d’aliments d’origen animal, i es basa en dades i evidències de més de 500 articles científics i uns 250 documents normatius”, explica l’acadèmic citant l’estudi.
A l’informe s’afirma que la carn, els ous i la llet aporten una sèrie de macronutrients importants com proteïnes, greixos, hidrats de carboni i micronutrients que no s’obtenen fàcilment d’aliments d’origen vegetal en la qualitat i quantitat necessàries. Els aliments d’origen animal terrestre proporcionen proteïnes d’alta qualitat, diversos àcids grassos essencials, ferro, calci, zinc, seleni, vitamina B12, turó i compostos bioactius com ara carnitina, creatina i taurina. A més, exerceixen una funció important per a la salut i el desenvolupament. La manca de ferro i de vitamina A són dues de les mancances de micronutrients més comuns a tot el món, sobretot en nens i dones embarassades. En l’àmbit mundial, més d’un de cada dos nens en edat preescolar (372 milions) i 1.200 milions de dones en edat fèrtil no tenen almenys un d’aquests tres micronutrients: ferro, vitamina A o zinc. Tres quartes parts d’aquests nens viuen a Àsia meridional i oriental, el Pacífic i l’Àfrica subsahariana.
Segons l’informe, no sorprèn que el consum d’aliments d’origen animal terrestre (inclosos llet, ous i carn) variï molt d’un país a un altre. A la República Democràtica del Congo el consum mitjà anual de llet és de només 160 grams per habitant, mentre que a Montenegro puja a 338 quilos. D’altra banda, un habitant del Sudan del Sud consumeix 2 grams d’ous de mitjana a l’any, en tant que un de Hong Kong, menja 25 quilos de mitjana. A Burundi el consum mitjà anual de carn és de només 3 quilos per habitant, davant dels 136 a Hong Kong.
Membre de diferents comitès científics relacionats amb l’alimentació i la nutrició, Urrialde és autor i coautor de publicacions científiques relacionades amb l’educació nutricional. Va ser cap de Salut i Seguretat Alimentària a Puleva Food, director de l’Àrea de Sanitat i Alimentació a la Unió de Consumidors d’Espanya, coordinador tècnic de la revista “Ciudadano”, director de Salut i Nutrició de Coca-Cola Iberia, tècnic d’anàlisi de l’Institut del Fred del Consell Superior d’Investigacions Científiques i col·laborador de la Càtedra de Fisiologia Vegetal de la Facultat de Ciències Biològiques de la Universitat Complutense de Madrid. Reconegut expert en la regulació alimentària, Urrialde va liderar entre els passats 20 i 22 d’octubre el IV Congrés de la Societat Espanyola de Nutrició Comunitària, que es va celebrar a Segòvia i va acollir alhora el V Congrés Iberoamericà de Nutrició i Salut Pública-Grup Llatinoamericà de Nutrició Comunitària i la Reunió Anual de la Acadèmia Espanyola de Nutrició i Ciències de l’Alimentació, que va lliurar els Premis AEN 2022.
