Dr. Rafael Urrialde
Rafael Urrialde, professor del Departament de Genètica, Fisiologia i Microbiologia de la Universitat Complutense de Madrid i del Departament de Ciències Farmacèutiques i de la Salut de la Universitat CEU-San Pablo, president de la Comissió Científica de la Societat Espanyola de Medicina de l’Esport, secretari de la Fundació Espanyola de Nutrició, acadèmic d’honor de l’Acadèmia Espanyola de Nutrició i Ciències de l’Alimentació i acadèmic de número i membre de la Junta de Govern de la Reial Acadèmia Europea de Doctors-Barcelona 1914 (RAED), va participar entre els passats 21 i 24 d’agost al XII Congrés Internacional d’Avanços de Nutrició que es va celebrar a les ciutats peruanes de Lima i Cuzco.
L’acadèmic va presentar dues ponències, “Una sola salud: un enfoque integral”, en què va vincular el concepte One Health a la nutrició, i “Ingredientes funcionales en lácteos”, en què va abordar els ingredients que s’afegeixen a aquests aliments per proporcionar beneficis específics per a la salut més enllà del seu valor nutricional bàsic. La cita va comptar amb altres professionals de primer nivell que van debatre sobre un model de cultura nutricional responsable i amb projecció social i van advocar en les seves conclusions per promoure la recerca científica i establir polítiques nutricionals que beneficiïn i millorin la qualitat de vida de la població a través de productes amb un perfil nutricional adequat i programes nutricionals amb impacte social, basats en les ciències daliments, nutrició i salut.
D’altra banda, durant el seu ingrés a l’Acadèmia de Ciències, Enginyeries i Humanitats de Lanzarote, que va tenir lloc el mes d’abril passat, Urrialde va llegir el discurs “El sabor dulce. Azúcar y edulcorantes”, en què va tractar un dels àmbits a qui ha dedicat diverses recerques. L’expert va indicar que a causa dels problemes de salut derivats de l’alt consum de sucres lliures com l’obesitat, la diabetis o les malalties cardiovasculars, al mercat hi ha alternatives al sucre, que busquen no aportar calories ni actuar sobre la insulina o fer-ho en menor proporció que els anteriors. Així, en el cas de la Unió Europea, hi ha 19 edulcorants autoritzats, que generalment es combinen entre si per endolcir aliments i begudes. Tot i això, encara que en teoria els edulcorants puguin ser més beneficiosos que el sucre a causa de la seva menor aportació energètica, no estan exempts d’efectes negatius ni són aptes per a totes les persones, ni per a totes les edats o situacions fisiològiques (embaràs o lactància) o patològiques.
Reconegut expert en la regulació alimentària, Urrialde és autor i coautor de publicacions científiques relacionades amb l’educació nutricional. Va ser cap de Salut i Seguretat Alimentària a Puleva Food, director de l’Àrea de Sanitat i Alimentació a la Unió de Consumidors d’Espanya, coordinador tècnic de la revista “Ciudadano”, director de Salut i Nutrició de Coca-Cola Iberia, tècnic d’anàlisi del Institut del Fred del Consell Superior d’Investigacions Científiques i col·laborador de la Càtedra de Fisiologia Vegetal de la Facultat de Ciències Biològiques de la Universitat Complutense de Madrid.
