Joan Roca
Xef del Celler de Can Roca i acadèmic d’honor de la Reial Acadèmia Europea de Doctors-Barcelona 1914 (RAED)
Cicle de trobades “El futuro, nuestra mejor inversión”, organitzat per BBVA i els diaris “El País” i “Cinco Días”, celebrat el 20 d’octubre de 2020 i difós a través del canal de YouTube d'”El País”
Joan Roca, xef del reconegut restaurant Celler de Can Roca al costat dels seus germans Josep Roca i Jordi Roca, tots tres acadèmics d’honor de la Reial Acadèmia Europea de Doctors-Barcelona 1914 (RAED), va participar el passat 20 d’octubre al cicle de trobades digitals “El futuro, nuestra mejor inversión”, organitzat per BBVA i els diaris “El País” i “Cinco Días”, que es va celebrar el 20 d’octubre de 2020 i es pot veure a través del canal de YouTube d'”El País”. El més gran dels Roca se li va sumar en aquesta ocasió el seu fill, Marc Roca, per explicar els futurs projectes de l’empresa familiar, que al Celler de Can Roca suma l’espai d’esdeveniments Mas Marroch, la gelateria creativa Rocambolesc i l’espai de gastronomia i l’hotel i boutique d’especialitats en xocolata Casa Cacao.
Marc Roca va explicar el seu periple formatiu al costat de el prestigiós xef nord-americà Dan Barber, considerat el millor cuiner del món pels seus propis col·legues i propietari dels restaurants Blue Hill i Blue Hill at Stone Barns, reconeguts per les seves propostes ecològiques i de reaprofitament. A partir d’aquí, el fill de Joan Roca s’implicarà en el negoci familiar amb la posada en marxa de noves propostes i, en el futur, un nou espai on treballar aquest tipus de cuina de temporada basada en la producció pròpia i en un cicle circular. “És una proposta gastronòmica i alhora didàctica, on tant el cuiner com el client aprendran a valorar el producte i a fer-se preguntes cada vegada que mengin o cuinin sobre l’origen o la cura de les matèries primeres”, va explicar.
El primer pas d’aquesta nova aposta dels Roca serà dotar d’un hort ecològic a l’espai Mas Marroch per produir les pròpies verdures i hortalisses del menú en la mesura del possible, tot i que sense oblidar els petits productors de proximitat. En aquesta mateixa línia, els Roca impulsen al costat de BBVA un projecte de promoció i recuperació de varietats locals de tot Espanya que el banc envia als seus clients en petites caixes. D’altra banda, els Roca també trauran al mercat a la primavera una línia de destil·lats naturals elaborats amb fruites i herbes de proximitat a partir de la primavera sota la marca Ars Natura.
“El model habitual és replicar restaurants, però nosaltres sempre hem pensat que era millor diversificar el negoci. Nosaltres volem ser a El Celler, perquè és el que ens agrada i el que espera el client, però ampliem les nostres propostes. No sortim del nostre món, però ens adrecem a públics diferents”, va explicar Joan Roca a aquest cicle de trobades. Marc Roca, per la seva banda, va assenyalar que seguirà aprofundint en el seu projecte per obrir un espai propi amb una carta oberta i estacional que marqui una nova línia de treball per a l’alta cuina a Espanya en sintonia amb la seva generació, molt implicada en la protecció del medi ambient i la sostenibilitat en el seu sentit més ampli.
