Joan Roca, xef del Celler de Can Roca i acadèmic d’honor electe de la Reial Acadèmia Europea de Doctors-Barcelona 1914 (RAED), defensa el sentit ètic que ha de tenir la cuina al reportatge “Joan Roca: ‘Cambiar las reglas pasa por hacer más humano el mundo de la gastronomía'”, que va publicar el diari “ABC” a la seva edició del passat 28 de gener. “Cal saber d’on venim per saber cap a on anem”, destaca el major dels tres germans Roca, incidint en les paraules que va pronunciar ara fa un any a l’emotiva ponència en homenatge a la seva mare, Montserrat Fontané.
Pel reconegut cuiner, “a la gastronomia del futur s’ha d’arribar amb creativitat, però sobretot amb un ferm compromís ètic amb el medi ambient i la salut”. Sempre amb l’objectiu de tractar el millor possible els aliments perquè siguin saludables i vetllar així per una cuina que posi el seu principal focus d’atenció al benestar del client.
“El que pensem, el que intentem canviar per millorar el món de la gastronomia, el reflectim als nostres plats, però també a l’actitud amb la qual tractem a qui ens visita. A l’hora d’intentar convèncer un comensal del compromís amb la matèria primera, treballant amb productors de proximitat, o amb el medi ambient, el treball en sala és fonamental”, explica.
Joan Roca exposa també en la seva conversa amb la premsa el projecte RocaRecicla. “El Celler de Can Roca rebutjava diverses caixes de poliestirè cada dia. Al camí per reduir els residus del restaurant al màxim se’ns va ocórrer la idea de crear tamborets amb les caixes en què rebem aliments”. La iniciativa ha aconseguit també donar un segon ús al vidre de les ampolles transformant-lo en vaixelles que es fan servir al propi restaurant. “És la nostra manera de generar consciència. Volem que qui vingui a casa es porti la idea i la posi en pràctica”, conclou el xef.
