Gastronomía y tauromaquia, una historia común
Javier López-Galiacho participó el pasado 13 de septiembre en la sesión «Tauromaquia y Gastronomía, historia y cultura»
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Categoría: Alimentación y nutrición
Una nueva era para Vichy Catalán
Joan B. Renart ha dejado en manos de su hija, Irene Renart Montalat, la presidencia de Vichy Catalán tras completar una larga y exitosa trayectoria profesional que inicio en 1984 como administrador
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Las 12 eses de la gastronomía saludable en el siglo XXI
Javier Aranceta ingresó el pasado 12 de junio como académico de número de la Real Academia de Gastronomía con el discurso «Las 12 eses de la gastronomía saludable en el siglo XIX»
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El nuevo paradigma One Health crece con el impulso de la RAED
Rafael Urrialde comparte la Mesa Redonda One Health, que sigue el camino abierto por la propia RAED en la difusión e investigación de este nuevo paradigma de «una sola salud» de seres humanos y animales
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El sector alimentario: un análisis desde la incertidumbre
La escuela de negocios IESE Business School-Universidad de Navarra celebró el pasado 13 de junio la 26.ª edición del IESE Food&Beverage Meeting, un foro de referencia internacional en el sector de la alimentación
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Una alimentación consciente y sin complejos
Rafael Urrialde considera que la ciudad de Segovia debe liderar el camino en la combinación de alimentación, seguridad alimentaria, nutrición y gastronomía, así como defiende el valor de la autenticidad de los platos tradicionales, como los judiones de La Granja, y la necesidad de evitar demonizar ciertos alimentos
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Nutrición y gastronomía: una alianza de éxito
Gregorio Varela lidera la celebración del Día Nacional de la Nutrición, en una sesión que abordó los procesos culinarios que mejoran la palatabilidad, la textura, la digestibilidad, así como las técnicas para comer de forma saludable de modo consciente y casi intuitivo
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Edulcorantes sí, pero con conciencia
Rafael Urrialde recuerda que la OMS no recomienda el consumo de algunos edulcorantes como la sacarina o la estevia, y critica que los esté desaconsejando en lugar de retirar su aprobación, si tienen efectos negativos
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¿Cómo llegar a los cien años?
August Corominas comparte con la comunidad académica el artículo «¿Es posible llegar a los cien años o incluso más?»
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La importancia de las proteínas animales
Rafael Urrialde presenta el último informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), que bajo el título «Contribución de los alimentos de origen animal terrestre a una dieta sana para mejorar la nutrición y la salud», se posiciona claramente sobre el consumo de proteína animal
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