Jordi Roca
Jordi Roca, académico de honor de la Real Academia Europea de Doctores (RAED), laureado chef del restaurante El Celler de Can Roca, entre otros proyectos gastronómicos, inauguró el pasado 6 de mayo en el centro comercial El Muelle de Las Palmas de Gran Canaria la primera edición de El Muelle Summit, un encuentro de expertos y líderes del sector de la restauración que pretende conectar a emprendedores, inversores, franquiciados y colaboradores interesados en impulsar el sector de la restauración con el mercado canario como epicentro. El encuentro, asimismo, invitaba a descubrir los nuevos espacios comerciales disponibles en este espacio comercial de referencia que ha vivido una gran transformación y explorar nuevas oportunidades de negocio.
En una cita que tuvo espacios de Networking, charlas, visitas personalizadas a los nuevos locales, presencia de franquicias con un alto potencial comercial y música en vivo, Jordi Roca habló de una trayectoria personal y profesional marcada por el más alto nivel de exigencia, el intenso trabajo que hay dentro de una cocina profesional y las innovaciones del sector de la restauración en el mundo del comercio. Tal y como explicó, esas expectativas depositadas sobre él ante el camino labrado por sus hermanos mayores, Josep Roca y Joan Roca, también académicos honorarios de la RAED, le llevaron a recibir en 2003 el galardón al Mejor Pastelero del Año, otorgado por la guía «Lo Mejor de la Gastronomía», y en 2014 a ser reconocido como Mejor Pastelero del Mundo por «Restaurant», revista gastronómica de referencia internacional. Tras estos premios llegaron otros como el Premio al Mejor Jefe Pastelero de la Academia Internacional de Gastronomía en el año 2016.
El menor de los Roca acaba de publicar el libro «La nevera medio llena. Aquí no se tira nada», un recetario de platos elaborados por él mismo al que también se refirió en su charla y en el que aborda la cocina de reaprovechamiento y propone convertir los restos en una cena o bien usar los ingredientes más humildes para preparar un plato también digno de celebrar.
Fundador junto a sus hermanos del legendario El Celler, Jordi Roca regenta con ellos otros establecimientos de referencia para la gastronomía en sus múltiples facetas como Casa Cacao, Rocambolesc o Normal. El último proyecto conjunto es el centro gastronómico y cultural Esperit Roca, en el castillo de Sant Julià de Ramis, que cuenta con un hotel y un restaurante siguiendo la propuesta gastronómica del Espai Mas Marroch, con los platos más representativos de los 35 años de historia de El Celler de Can Roca. El nuevo espacio está diseñado para acoger todo tipo de eventos y se completa con la destilería Esperit Roca, una propuesta original y diferente a la de los destilados más habituales.
En esa voluntad de transcender la mera experiencia puntual, el centro contará con un espacio para la exhibición de proyectos audiovisuales de gastronomía, el espacio expositivo CCR (Cocina, Conciencia Investigación); el espacio Roca Recicla, donde se dará una segunda vida al material usado en procesos de cocina y servicio, así como a los residuos generados, y Roca Academia, un espacio de formación que recogerá el testigo a los cursos iniciados hace casi una década en La Masia de El Celler de Can Roca. Los Roca también impulsan, junto a BBVA, un proyecto de promoción y recuperación de variedades locales de toda España que el banco envía a sus clientes en pequeñas cajas.
