Joan Roca
Chef del Celler de Can Roca y académico de honor de la Real Academia Europea de Doctores-Barcelona 1914 (RAED)
Josep Roca
Chef del Celler de Can Roca y académico de honor de la Real Academia Europea de Doctores-Barcelona 1914 (RAED)
Jordi Roca
Chef del Celler de Can Roca y académico de honor de la Real Academia Europea de Doctores-Barcelona 1914 (RAED)
Joan, Josep y Jordi Roca, académicos de honor de la Real Academia Europea de Doctores-Barcelona 1914 (RAED) y reconocidos y laureados chefs por su restaurante El Celler de Can Roca, han puesto en marcha junto al BBVA el proyecto Sembrando el Futuro, una iniciativa que pretende recuperar especies desaparecidas y poco valoradas en la gastronomía actual avanzando en la búsqueda de una gastronomía consciente, responsable y sostenible. Sembrando el Futuro se suma a otras iniciativas similares como Tierra Animada, Roca Recicla o el apoyo a los pequeños productores de España que lleva a muchos clientes de la entidad financiera con la que los Roca colaboran desde hace ya una década productos de proximidad.
«Nos sentimos tranquilos, creciendo, aprendiendo y contemplando como el mundo va teniendo esta mirada verde. Esto es positivo. No hay que renunciar a ningún pequeño avance aunque sea tendencia… Lo importante es saber que puede haber un estilo y sea permanente. La generación de mis hijos es la primera que es consciente de que el planeta se extingue, hasta ahora no había habido este debate… creen en la necesidad de cambiar los hábitos, también de la alimentación», señaló Josep Roca en la presentación de esta nueva campaña.
Joan, Jordi y Josep Roca
La iniciativa coincide con la celebración de la Cumbre del Clima de Glasgow. En la anterior, celebrada en Madrid 2019, los tres académicos participaron de forma activa sirviendo el menú «La tierra se agota» a los participantes para poner de manifiesto un mensaje similar al de esta nueva campaña: que el planeta tiene recursos limitados y que la gastronomía no es sino un respetuoso homenaje a lo que nos ofrece.
«La biodiversidad, las dietas saludables y el cambio climático están indisolublemente vinculados. Sin una amplia diversidad de plantas y su diversidad genética, no podemos alcanzar una nutrición de calidad para una vida sana y productiva, adaptar la agricultura al cambio climático o lograr los objetivos globales de desarrollo sostenible», señaló en la presentación de la campaña Álvaro Toledo, subsecretario del Tratado Internacional sobre los Recursos Fitogenéticos para la Alimentación y la Agricultura de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), una de las entidades que ha colaborado con BBVA y El Celler de Can Roca en este proyecto.
Entre los retos concretos de Sembrando el Futuro, los académicos se han propuesto recuperar las variedades de patatas moradas, rábanos, escarolas, remolachas, tomates, melones o trigo sarraceno de los que les ha hablado su propia madre, quien los inició en el mundo de la cocina. Lo han conseguido en buena parte, ya que hace cuatro años crearon una huerta de 12 hectáreas en la que están cultivando ya esos vegetales que eran prácticamente un recuerdo de algunas generaciones.
«El poder real está en el propio ciudadano. Es él quien debe valorar si consume el producto de proximidad o el que ha llegado tras quemado queroseno a través de océanos sobreexplotados. Si sus abuelos le han hablado de ingredientes, quizá los pida en el mercado y de ahí se reclamen al agricultor, no sólo para recuperarlos, sino para no perder los que tenemos», señaló el propio Joan Roca valorando el proyecto.
