Gregorio Varela
Catedrático de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la Universidad CEU-San Pablo, presidente de la Fundación Española de la Nutrición y de la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética y académico de número de la Real Academia Europea de Doctores-Barcelona 1914 (RAED)
Dr. Gregorio Varela
Gregorio Varela, catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad CEU-San Pablo, presidente de la Fundación Española de la Nutrición y de la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética y académico de número de la Real Academia Europea de Doctores-Barcelona 1914 (RAED) invita a toda la comunidad académica a asistir al ciclo de conferencias en formato webinar que organiza la Real Academia de Gastronomía, a cuya Junta de Gobierno pertenece, sobre la «Historia de la Gastronomía».
Esta iniciativa, dirigida por la académica Carmen Simón, se abrió el pasado 11 de marzo con la ponencia «Arte cisoria. El lejano oficio de los maestros del cuchillo españoles», impartida por el también académico de la Real Academia de Gastronomía José Carlos Capel. Le seguirán la sesión de Carmen Abad «Receta sobre lienzo. Técnicas culinarias y servicio de mesa en la pintura europea (Siglos XVI-XVIII)», que se celebrará el 25 de marzo; la que protagonizará María del Carmen Simón con el título «1758. El primer examen de cocineros y la revolución en sus locales» ( 8 de abril); la de Almudena Villegas titulada «Propiedades emulsionantes del huevo: orígenes de la mayonesa y del merengue» (22 de abril), y la de María Isabel Mijares sobre «La entrada de la ciencia enológica en la gastronomía» (6 de mayo). El acceso es libre mediante del enlace a la plataforma Zoom que ofrece la propia Academia a través de sus canales de comunicación.
Con este ciclo, la Real Academia de Gastronomía trata de impulsar un conocimiento riguroso sobre nuestro pasado gastronómico y tratar de cubrir parcelas hasta ahora tratadas de un modo superficial, a la vez que cumple con el mandato de su nueva Junta, elegida el pasado septiembre, de impulsar la institución como eje vertebrador del sector gastronómico en España, empezando por dar visibilidad y apoyo al sector de la restauración en unos momentos especialmente difíciles, reforzando sus lazos tanto con profesionales como con las asociaciones e instituciones vinculadas.
Varela suma a este impulso a la Real Academia de Gastronomía su intensa actividad que le llevó a presentar hace menos de un mes el Estudio EsNuPI (Estudio Nutricional en Población Infantil Española), llevado a cabo por la Fundación Española de la Nutrición junto a la Fundación Iberoamericana de la Nutrición para determinar la ingesta habitual de grasa total y ácidos grasos en una muestra representativa de la población infantil española, y durante estos meses de pandemia ha coordinado diversos proyectos específicos como la obra «La alimentación del siglo XXI: un objetivo común basado en la evidencia científica», una completa y exhaustiva recopilación de los principales artículos científicos y estudios de referencia sobre la alimentación del presente y el futuro publicados en los últimos tiempos que ha llevado a cabo junto a los también expertos del sector y académicos de la RAED Javier Aranceta y Lluís Serra Majem. O el reconocido estudio Anibes, realizado por la Fundación Española de la Nutrición.
Asimismo, presentó este pasado febrero Nutrifen, la mayor base de datos de alimentos y bebidas, actualizada permanentemente, que se puede consultar online y en abierto, realizada por expertos en dietética y nutrición de la Fundación Española de la Nutrición en colaboración con la Asociación Española de Codificación Comercial.
