Dr. Gregorio Varela
Gregorio Varela, catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad CEU-San Pablo, presidente de la Fundación Española de la Nutrición y de la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética y académico de número de la Real Academia Europea de Doctores-Barcelona 1914 (RAED), lidera el proyecto Tabula que impulsa en Instituto CEU Alimentación y Sociedad de la Universidad CEU San Pablo, que él mismo dirige. Se trata de una nueva base de datos de composición de alimentos procesados que incluye más de 6.500 productos comercializados en España, con el compromiso de su actualización periódica, y proporciona información de la composición nutricional y los ingredientes de los productos procesados más consumidos en el país, tanto de marca de fabricante como de marca de distribución.
Tabula permite obtener, para las diferentes categorías de alimentos y bebidas, los productos por marca, denominación legal y comercial, listado de ingredientes y de alérgenos, composición nutricional declarada en el etiquetado nutricional, y declaración nutricional referente al contenido en nutrientes críticos (grasa total, grasas saturadas, azúcares y sodio), según el reglamento europeo relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos. Además, permite buscar los alimentos y bebidas comercializadas en España a través de la categorización EuroFIR y según el modelo de perfil de nutrientes de la Organización Mundial de la Salud para Europa. Tabula es asimismo pionera en la actualización de la realidad del mercado alimentario español tras la finalización del Plan de Colaboración para la Mejora de la Composición de Alimentos y Bebidas y otras Medidas 2017-2020, llevado a cabo desde la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
«A día de hoy, no contábamos con tablas de composición que se adaptasen a la realidad actual, con los alimentos y bebidas procesados que están disponibles en el mercado español, por lo que se hacía necesario tener instrumentos validados que nos permitieran cuantificar correctamente la ingesta dietética. Tras el plan impulsado por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición son muchos los productos alimenticios que han cambiado su composición desde el año 2017, por lo que utilizar bases de datos anteriores para evaluar la ingesta dietética actual mostraría una fotografía incorrecta y sesgada», explicó Varela durante la presentación de esta novedosa y completa base de datos, que se celebró el pasado 11 de diciembre en la sede del Instituto CEU Alimentación y Sociedad.
