Dr. Rafael Urrialde
Rafael Urrialde, profesor del Departamento de Genética, Fisiología y Microbiología de la Universidad Complutense de Madrid y del Departamento de Ciencias Farmacéuticas y de la Salud de la Universidad CEU-San Pablo, presidente de la Comisión Científica de la Sociedad Española de Medicina del Deporte, secretario de la Fundación Española de Nutrición, académico de honor de la Academia Española de Nutrición y Ciencias de la Alimentación y académico de número y vicepresidente de la Real Academia Europea de Doctores (RAED), incide en el concepto de alimentación holística basada en las 8S (segura, saludable, sostenible, satisfactoria, suficiente, social, solidaria y soberana) desarrollado en diversos de sus estudios, en el artículo «Sistema físico, social y emocional del constructo sobre Alimentación 8S», publicado por la Cátedra de Gastronomía Mediterránea en su web corporativa. El experto vincula este modelo al enfoque de una sola salud (One Health), basado en la interacción de la salud humana, animal y vegetal, incluidas e interseccionadas con la salud ambiental y con una visión de afectación mundial, un concepto base global.
Según explica el propio académico, los principios de una alimentación 8S buscan una alimentación equilibrada, variada, moderada, justa y sostenible, en armonía con las necesidades humanas y ambientales. Está formada por una serie de principios que abarcan unas estrategias, acciones y actividades que implican garantizar la inocuidad de alimentos y bebidas en toda la cadena alimentaria, con información clara sobre riesgos, características, conservación y consumo (alimentación segura); promueve una relación equilibrada entre alimentación y salud, ajustándose a necesidades nutricionales en distintas etapas de la vida y también incluye la educación alimentaria y el uso de compuestos bioactivos (alimentación saludable); minimiza el impacto ambiental, fomenta la economía circular y evita la sobreexplotación de recursos, así como busca reducir desperdicios y priorizar la sostenibilidad social, ambiental y económica (alimentación sostenible); asegura que la alimentación sea placentera a nivel sensorial y emocional, respetando guías alimentarias y tradiciones culturales (alimentación satisfactoria); garantiza el acceso a alimentos y agua adecuados para todos, evitando tanto déficits como excesos que comprometan la salud (alimentación suficiente); fomenta el consumo responsable y colectivo, valorando las tradiciones culturales y las estructuras sociales (alimentación social); prioriza el acceso a alimentos para las poblaciones vulnerables y busca disminuir el desperdicio alimentario, además de promover precios justos para agricultores y ganaderos, fortaleciendo economías locales y creando un impacto positivo en la sociedad (alimentación solidaria) y defiende sistemas alimentarios locales y nacionales, garantizando acceso a alimentos seguros y adaptados culturalmente, reforzando las economías locales, conectando productores y consumidores de manera sostenible y equitativa (soberanía alimentaria).
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«Los sistemas alimentarios cada vez son más complejos y esto hace que existan factores endógenos y exógenos del propio sistema que hay que tener en cuenta desde una perspectiva metodológica. Este enfoque de la alimentación 8S propone que se lleve a cabo una evaluación transversal de la inocuidad alimentaria mediante el control del análisis del riesgo como base de la seguridad alimentaria en toda la cadena de alimentaria, incluyendo la trazabilidad, la información alimentaria facilitada al consumidor, incluido el etiquetado, y la comunicación del riesgo basada en la evidencia científica sobre la identificación de los peligros específicos y sus riesgos asociados. Todo esto contribuye a la mitigación de eventos adversos y al fortalecimiento de la vigilancia técnico-sanitaria de los productos alimenticios que llegan a la población humana y la misma tiene acceso a ellos», introduce el propio experto sus tesis antes de abordar, uno por uno, los ocho elementos a los que alude.
Reconocido experto en la regulación alimentaria, Urrialde es autor y coautor de publicaciones científicas relacionadas con la educación nutricional. Fue jefe de Salud y Seguridad Alimentaria en Puleva Food, director del Área de Sanidad y Alimentación en la Unión de Consumidores de España, coordinador técnico de la revista «Ciudadano», director de Salud y Nutrición de Coca-Cola Iberia, técnico de análisis del Instituto del Frío del Consejo Superior de Investigaciones Científicas y colaborador de la Cátedra de Fisiología Vegetal de la Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Complutense de Madrid. El académico forma parte, además, del Comité Editorial de Kómoda News, un portal especializado merecedor del Premio a la Excelencia en Relaciones Públicas en la categoría «Lucha contra las ‘Fake News'» que otorga la Asociación Internacional de Relaciones Públicas.
