Jordi Roca
Chef del Celler de Can Roca y académico de honor de la Real Academia Europea de Doctores-Barcelona 1914 (RAED)
Jordi Roca
Jordi Roca, chef del reconocido restaurante Celler de Can Roca junto a sus hermanos Joan Roca y Josep Roca, los tres académicos de honor de la Real Academia Europea de Doctores-Barcelona 1914 (RAED), comparte con la comunidad académica, de la mano de la firma automovilística Audi, su receta de un novedoso roscón de Reyes, para que cualquier aficionado a la repostería se anime. Considerado uno de los mejores reposteros a nivel mundial y responsable de la partida de postres en El Celler, el menor de los Roca presenta el e-roscón, el roscón de Reyes más innovador de esta Navidad.
Bajo el lema «Este año no estamos para habas», los hermanos Roca animan a todas las familias desde sus casas a sustituir la legumbre que tradicionalmente incluyen estos típicos dulces navideños por sorpresas positivas que ayuden a encarar el nuevo año con ilusión.
La tradición del roscón de Reyes proviene de la época romana, y continuó en Francia con la fiesta del Haba, que se celebraba cada 6 de enero, elaborando un bollo redondo con una legumbre en su interior. En el siglo XVIII se añadió también una moneda de oro en el dulce, por lo que la legumbre pasó a tener un significado negativo, obligando al que la encontraba a pagar el roscón. Ahora, el postre más emblemático de la Navidad vuelve en su versión más innovadora.
Ingredientes:
- 5 g de sal
- 53 g de sacarosa (azúcar)
- 21 g de levadura fresca
- 220 g de huevo pasteurizado
- 440 g de harina de fuerza
- 44 g de leche entera
- 220 g de mantequilla
- 18 g de yuzu entero confitado (bruto: 31 g)
- 18 g de dados de confitura de naranja
- 18 g de dados de confitura de limón
- 7 g de ralladura de mandarina (bolsa)
- 50 g de almendra en granillo
- 50 g de azúcar perlado
- 100 g de crema montada de vainilla y flor de azahar
Paso a paso:
- Mezclamos la leche y la levadura en un bol
- Ponemos en la batidora harina, sal, sacarosa y la mezcla de la leche y la levadura y lo mezclamos todo
- Después incorporamos el huevo, la mantequilla y por último la naranja, el limón, el yuzu confitado y la ralladura de mandarina
- Cuando la masa tenga consistencia, la dejamos reposar tres horas en la nevera
- Sacamos la masa de la nevera y en una superficie lisa la moldeamos y damos forma al roscón y lo dejamos fermentar tres horas
- Pintamos el roscón crudo con yema de huevo, almendra granillo y azúcar perlado
- Lo introducimos al horno a 130 grados durante 40 minutos. Para finalizar, lo retiramos del horno, dejamos enfriar y lo rellenamos con crema por la parte inferior
- Decoramos a nuestro gusto con fruta fresca o confitada
