Gregorio Varela
Catedrático de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la Universidad CEU-San Pablo, presidente de la Fundación Española de la Nutrición y de la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética y académico de número de la Real Academia Europea de Doctores-Barcelona 1914 (RAED)
Dr. Gregorio Varela
Carmen Pérez Rodrigo
Académica de la Real Academia de Medicina del País Vasco, expresidenta de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria y exvicepresidenta de la Academia Europea de Ciencias de la Nutrición y académica electa de la Real Academia Europea de Doctores-Barcelona 1914 (RAED)
Gregorio Varela, catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad CEU-San Pablo, presidente de la Fundación Española de la Nutrición y de la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética y académico de número de la Real Academia Europea de Doctores-Barcelona 1914 (RAED), y Carmen Pérez Rodrigo, académica de la Real Academia de Medicina del País Vasco y académica electa de la RAED, abordarán el futuro de la nutrición desde el punto de vista de la Administración, la empresa y el consumidor en el trabajo «Retos de la nutrición en el siglo XXI», que presentarán en el marco del proyecto Retos Vitales para una Nueva Era impulsado por la Fundación Pro Real Academia Europea de Doctores conjuntamente con la RAED. La primera entrega de Retos Vitales verá la luz este mismo mes de abril con el objetivo de establecerse como un informe pluridisciplinar anual de referencia sobre la nueva realidad que surge tras la pandemia.
Dra. Carmen Pérez Rodrigo
Los dos estudiosos destacan en su artículo cómo las evidencias científicas y epidemiológicas han determinado de una forma precisa la relación entre la dieta y la salud, lo que ha llevado a los especialistas a no sólo prevenir las carencias nutricionales, sino a conseguir aportes óptimos que contribuyan a la prevención de enfermedades crónicas, mayor longevidad y calidad de vida. Más recientemente, señalan, se ha puesto el acento en conseguir que la dieta, además de saludable para las personas, sea también respetuosa con el entorno en cuanto a las formas de producción e impacto medioambiental y sostenible, al mismo tiempo que apetecible. Una línea que marcará la concepción y evolución de la nutrición de este siglo XXI.
Para Varela y Pérez Rodrigo, la nutrición es un proceso complejo del que todavía sabemos menos cosas de las que nos gustaría, dada esa importancia es clave para la salud y esperanza de vida. Los avances de la epidemiología nutricional, sin embargo, han alertado de distintos factores de riesgo, en especial los relacionados con las enfermedades cardiovasculares.
Los principales estudios han puesto en entredicho el papel de las grasas de origen animal y las bondades de las grasas vegetales y el riesgo asociado a los niveles elevados de colesterol plasmático, aunque las últimas investigaciones recomiendan más bien la moderación que la supresión en todos los tipos de grasas.
Los académicos abordan un aspecto como la cronobiología de la nutrición, ya que diversos estudios también inciden en el papel de los ritmos circadianos en el metabolismo y en la alimentación para determinar que tienen una relación directa con las personas diabéticas, obesas, hipertensas y pacientes con otras patologías. Asimismo, destacan la importancia de incorporar la gastronomía a la cultura de la salud. Para los dos autores, que la gastronomía saludable sea un empeño compartido entre los profesionales de la nutrición, la salud y el amplio colectivo de la gastronomía es uno de los retos compartidos en esa nutrición del siglo XIX.
Retos Vitales para una Nueva Era inicia su andadura con el compromiso de más de una treintena de científicos, entre ellos varios premios Nobel, exministros y exjefes de Estado, todos referentes en sus ámbitos de estudio, que aportarán sus propuestas para elaborar este completo y novedoso estudio. Una rigurosa guía de la denominada nueva realidad desde sus múltiples aristas.
