El Dr. Rafael Urrialde, en su intervención durante el X Encuentro Internacional de la RAED
Rafael Urrialde, profesor del Departamento de Genética, Fisiología y Microbiología de la Universidad Complutense de Madrid y del Departamento de Ciencias Farmacéuticas y de la Salud de la Universidad CEU-San Pablo, presidente de la Comisión Científica de la Sociedad Española de Medicina del Deporte, secretario de la Fundación Española de Nutrición, académico de honor de la Academia Española de Nutrición y Ciencias de la Alimentación y académico de número y vicepresidente de la Real Academia Europea de Doctores (RAED), presentó en el X Encuentro Académico Internacional que la Real Corporación celebró entre los pasados 15 y 20 de marzo en diversas ciudades alemanas bajo el título genérico «El Rin como corriente del conocimiento: diálogos transfronterizos» la ponencia «Soberanía alimentaria y climática: los nuevos frentes del siglo XXI», en la que expuso cómo la alimentación, el clima y la salud están transformando el mundo globalizado y realizó un llamamiento urgente a actuar con visión integral antes de que los efectos sinérgicos del clima y la inseguridad alimentaria se agraven de forma irreversible.
«La soberanía alimentaria es un eje que está adquiriendo una mayor relevancia y que se puede ver claramente afectada por la crisis climática, siendo dos de los frentes más determinantes existentes. Estos dos aspectos actúan de manera sinérgica, lo que implica una amplificación de los riesgos para la salud humana, la biodiversidad y la estabilidad de los sistemas alimentarios. Bajo las perspectivas científica e informativa, los impactos del cambio climático parecen estar impactando en mayor prevalencia de alergias, desarrollo de micotoxinas, incremento de patógenos y menor disponibilidad y accesibilidad alimentos, así como la importancia de una alimentación sostenible y la necesidad urgente de reducir la pérdida y el desperdicio alimentario. Debería aprobarse una agenda estratégica basada en la innovación, la educación alimentaria y nutricional, las políticas de salud pública y la adaptación agronómica como pilares para garantizar una alimentación segura, saludable, sostenible, satisfactoria, suficiente, solidaria y con soberanía alimentaria», resumió el experto su intervención.
Urrialde incidió en esa relación bidireccional entre cambio climático y alimentación, ya que no solo la producción de alimentos genera emisiones de gases de efecto invernadero, sino que el calentamiento global afecta a su vez la seguridad, calidad y disponibilidad de los alimentos. El aumento de temperaturas, además, favorece la proliferación de patógenos, incrementa la producción de micotoxinas por hongos y eleva el riesgo de alergias alimentarias al potenciar alérgenos en plantas y pólenes, además de alterar ciclos de floración, maduración, disponibilidad de agua y patrones de precipitación, poniendo en riesgo la producción agrícola y ganadera, explicó.
Ante esta nueva realidad, el experto presentó el marco de la denominada Alimentación 8S como enfoque integrador que define una alimentación segura, saludable, sostenible, satisfactoria, suficiente, social, solidaria y soberana. Un modelo que ha presentado en numerosos foros científicos internacionales. En este sentido, situó la popular dieta mediterránea como ejemplo práctico de este enfoque. Su pirámide actualizada incorpora no solo los alimentos recomendados, sino también criterios de sostenibilidad en la producción, priorizando sistemas agrícolas y ganaderos con menor impacto ambiental y mayor eficiencia. Asimismo, instó a las administraciones a implementar una agenda estratégica que combine la innovación tecnológica con la educación alimentaria y nutricional, políticas de salud y adaptación agronómica, acciones de economía circular y aprovechamiento de recursos.
Reconocido experto en la regulación alimentaria, Urrialde es autor y coautor de publicaciones científicas relacionadas con la educación nutricional. Fue jefe de Salud y Seguridad Alimentaria en Puleva Food, director del Área de Sanidad y Alimentación en la Unión de Consumidores de España, coordinador técnico de la revista «Ciudadano», director de Salud y Nutrición de Coca-Cola Iberia, técnico de análisis del Instituto del Frío del Consejo Superior de Investigaciones Científicas y colaborador de la Cátedra de Fisiología Vegetal de la Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Complutense de Madrid.
