Joan Roca
Chef del Celler de Can Roca y académico de honor de la Real Academia Europea de Doctores-Barcelona 1914 (RAED)
Josep Roca
Chef del Celler de Can Roca y académico de honor de la Real Academia Europea de Doctores-Barcelona 1914 (RAED)
Jordi Roca
Chef del Celler de Can Roca y académico de honor de la Real Academia Europea de Doctores-Barcelona 1914 (RAED)
Joan, Josep y Jordi Roca, académicos de honor de la Real Academia Europea de Doctores-Barcelona 1914 (RAED) y reconocidos y laureados chefs por su restaurante El Celler de Can Roca, defienden el concepto de gastronomía sostenible en la primera edición del proyecto Retos Vitales para una Nueva Era, impulsado por la Fundación Pro Real Academia Europea de Doctores conjuntamente con la RAED, con el trabajo «Un planeta que se agota: menú para un reto vital», en el que recuperan el menú que elaboraron para recibir a los participantes de la Cumbre del Clima de Madrid COP25, que se celebró en diciembre de 2019. La primera entrega de Retos Vitales vio la luz el pasado mes de abril en formato de libro con el objetivo de establecerse como un informe pluridisciplinar anual de referencia sobre la nueva realidad que surge tras la pandemia.
«Nosotros nos dedicamos a hacer felices a otros a través de nuestras propuestas en la cocina. Pero no podemos ni debemos olvidar nunca que la felicidad del planeta pasa por cuidarlo, mimarlo y no explotarlo. No nos pertenece a nosotros. Solo somos aquello que custodiamos para la siguiente generación. Pero, como es a través de la cocina como expresamos nuestras ideas, pensamientos, sentimientos y formas de actuar, en este breve capítulo queremos hacerles partícipes de uno de nuestros auténticos retos vitales, como cocineros y como seres humanos. Les compartimos una propuesta culinaria que abre el debate de las sombras de nuestra alimentación e intenta remover los espacios de silencio. Provocaremos su reflexión a través de un menú que interpela, que es una herramienta conmovedora por definición, pero a la vez quiere ser sabrosa, cuidadosa y tierna», inician su presentación.
Participación de los hermanos Roca en la Cumbre del Clima COP25, en Madrid, en diciembre de 2019, donde defendieron la apuesta por adoptar desde la cocina un código ético responsable y retornar a la sociedad lo que esta nos ofrece.
Los reconocidos cocineros recuperan ese histórico menú para tomar conciencia basado en productos de proximidad y en una cocina que respeta al pequeño productor. El menú se denominó «La Tierra se agota» y entre los platos los comensales pudieron probar «Agua Clara & Agua sucia», un primer entrante para concienciar sobre el problema global del agua o «Mares Calientes. Comer Desequilibrio», un mar y montaña vegetal para lanzar el mensaje del aumento de la temperatura de los océanos. Además de otros platos con un claro mensaje encaminado al cumplimiento de los denominados Objetivos de Desarrollo Sostenible.
Los tres hermanos han sido merecedores del Premio Nacional de Gastronomía y las principales guías de restauración, así como los críticos nacionales e internacionales, han reconocido el trabajo de El Celler de Can Roca durante sus más de 30 años de existencia. En 1995 llegó la primera estrella Michelin; en 2002, la segunda, y el 25 de noviembre de 2009, la tercera. En 2009 la revista inglesa «Restaurant Magazine» situó el restaurante de los Roca como el quinto de los 50 mejores del mundo. En 2010 subieron hasta la cuarta posición, y en 2011 y 2012, a la segunda. En 2013 y 2015, a la primera posición. A partir de 2019 forman parte del cuadro de honor permanente de esa clasificación.
Tras anunciar en marzo la apertura del nuevo restaurante Normal en Girona, los Roca tienen entre sus futuros proyectos el bar de tapas Boca Seca y el restaurante ecológico y de reaprovechamiento que impulsa el hijo de Joan Roca, Marc Roca. El primer paso de esta nueva apuesta de los Roca será dotar de un huerto ecológico al espacio de celebraciones Mas Marroch para producir las propias verduras y hortalizas del menú en la medida de lo posible, aunque sin olvidar a los pequeños productores de proximidad. En esa misma línea, los Roca impulsan junto a BBVA un proyecto de promoción y recuperación de variedades locales de toda España que el banco envía a sus clientes en pequeñas cajas. Por otro lado, también sacarán al mercado una línea de destilados naturales elaborados con frutas y hierbas de proximidad bajo la marca Ars Natura.
