Rafael Urrialde, profesor del Departamento de Genética, Fisiología y Microbiología de la Universidad Complutense de Madrid y del Departamento de Ciencias Farmacéuticas y de la Salud de la Universidad CEU-San Pablo, presidente de la Comisión Científica de la Sociedad Española de Medicina del Deporte, secretario de la Fundación Española de Nutrición, académico de honor de la Academia Española de Nutrición y Ciencias de la Alimentación y académico de número y miembro de la Junta de Gobierno de la Real Academia Europea de Doctores (RAED), y Marcela González-Gross, catedrática de Nutrición y Fisiología del Ejercicio y directora del Departamento de Salud y Rendimiento Humano de la Facultad de Ciencias de la Actividad Física y del Deporte de la Universidad Politécnica de Madrid, presidenta de la Sociedad Española de Nutrición, académica correspondiente de la Real Academia Nacional de Farmacia y académica de número de la RAED, participaron el pasado 12 de diciembre en la Jornada de Actualización en Nutrición que organizó la Universidad de Córdoba.

Urrialde presentó la ponencia «Etiquetado nutricional de los alimentos: delante y detrás», en la que abogó por la unificación de las tablas de composición de alimentos y bebidas que aparecen en su etiquetado para que, cuando se realicen los cálculos de aporte nutricional y de ingestas de nutrientes de alimentos y bebidas, tengan una coherencia y una consistencia comunes. Asimismo señaló la necesidad de realizar sistemas de actualización periódica que informen de la realidad de los productos alimenticios que están en el mercado para evitar una información de composición de ingredientes y valor nutricional desfasados, con las consiguientes desviaciones sobre las interpretaciones, sobre todo en macronutrientes. «El etiquetado de productos alimenticios, englobando a todos los alimentos y bebidas envasadas, debe facilitar a los consumidores toda la información necesaria para ayudarles a tomar decisiones informadas sobre sus elecciones en la adquisición, conservación, preparación y consumo de alimentos y bebidas», señaló.

González-Gross, por su parte, disertó sobre «Nutrición, actividad física y deporte», destacando los avances en nutrición para el ejercicio y el deporte y la importancia de llevar un estilo de vida saludable, así como la alimentación y la nutrición desde el punto de vista de la sostenibilidad. Para la experta, una dieta equilibrada y el aumento de la práctica de ejercicio físico son los dos grandes pilares modificables sobre los que se sustenta la salud de la población general. A partir de ahí introdujo los conceptos de actividad física, ejercicio físico, condición física y nutrición como elementos inseparables de la salud y el bienestar. «Hoy en día, nadie duda de que somos lo que comemos, tanto en sentido estricto, puesto que los alimentos y bebidas que ingerimos nos aportan la energía y los nutrientes necesarios para crecer y vivir, como también en sentido figurado, puesto que los avances científicos han confirmado que una adecuada elección de alimentos puede influir en nuestra salud y reducir el riesgo de padecer enfermedades crónicas no transmisibles», señaló la académica, para quien nutrición y ejercicio, junto con otros factores del estilo de vida, van interaccionando a lo largo de la vida, condicionando la salud.

Reconocido experto en la regulación alimentaria, Urrialde es autor y coautor de publicaciones científicas relacionadas con la educación nutricional. Fue jefe de Salud y Seguridad Alimentaria en Puleva Food, director del Área de Sanidad y Alimentación en la Unión de Consumidores de España, coordinador técnico de la revista «Ciudadano», director de Salud y Nutrición de Coca-Cola Iberia, técnico de análisis del Instituto del Frío del Consejo Superior de Investigaciones Científicas y colaborador de la Cátedra de Fisiología Vegetal de la Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Complutense de Madrid. El académico forma parte, además, del Comité Editorial del portal especializado Kómoda News, merecedor del Premio a la Excelencia en Relaciones Públicas en la categoría «Lucha contra las ‘Fake News'» que otorga la Asociación Internacional de Relaciones Públicas.

Por su parte, González-Gross es miembro de las juntas directivas de la Federación de Sociedades de Nutrición de Europa y de la Iniciativa Europea «El ejercicio es medicina», miembro de la Unión Internacional de Ciencias de la Nutrición, socia fundadora de la red científica Exernet y miembro de Red Cíber de Obesidad y Nutrición. Ha participado asimismo en más de 70 proyectos de investigación e impartido más de 250 conferencias a nivel nacional e internacional. Ha recibido varios premios, entre ellos, el Premio Nacional de Investigación en Medicina del Deporte, que concede la Universidad de Oviedo.