Joan Roca
Chef del Celler de Can Roca y académico de honor de la Real Academia Europea de Doctores-Barcelona 1914 (RAED)
Josep Roca
Chef del Celler de Can Roca y académico de honor de la Real Academia Europea de Doctores-Barcelona 1914 (RAED)
Jordi Roca
Chef del Celler de Can Roca y académico de honor de la Real Academia Europea de Doctores-Barcelona 1914 (RAED)
Reportaje publicado por la revista «Fuera de Serie», suplemento de «El Mundo» y «Expansión», el 29 de septiembre de 2020
De izquierda a derecha: Jordi, Joan y Josep Roca
El Celler de Can Roca, fundado y regentado por Joan, Josep y Jordi Roca, académicos de honor de la Real Academia Europea de Doctores-Barcelona 1914 (RAED), ha vuelto a abrir sus puertas tras permanecer cerrado diez días a causa de la detección de tres casos de coronavirus entre su plantilla, que se acerca al centenar de personas. El laureado restaurante reabrió el pasado 29 de septiembre con las mismas y rigurosas medidas de seguridad con las que abrió a finales de junio después de permanecer varios meses cerrado durante el confinamiento y la desescalada decretada por las autoridades sanitarias a consecuencia de la pandemia de la Covid-19.
«Cuando nos confirmaron que tres personas del equipo habían dado positivo nos asustamos. Se trata de chicos en prácticas que conviven y hacen vida social y eso fue lo que nos alertó. Al principio tuvimos dudas respecto a si debíamos comunicar el cierre, pero acordamos que por una cuestión de responsabilidad había que hacerlo. Para lo bueno y para lo malo, El Celler es un referente y por ello no sólo tenemos que hacer las cosas bien, sino mejor», explicó Joan Roca a la revista «Fuera de Serie», suplemento de los diarios «El Mundo» y «Expansión».
Para el reconocido chef, «lo más difícil tras tomar la decisión fue tener que dar la noticia a los clientes con mesa confirmada. Por suerte hemos podido reabrir rápido y estamos tratando de encontrar ubicación para todos en los próximos días». Sin embargo, la decisión fue firme. Como apareció en las redes sociales del restaurante y rápidamente se difundió por los principales medios, El restaurante permanecería «cerrado hasta nuevo aviso por decisión voluntaria y atendiendo a la responsabilidad ética y al compromiso con las personas de nuestro equipo y con las personas que tenían reserva hecha en los próximos días».
Ahora, de nuevo, todo el equipo de El Celler, reconocido con tres estrellas Michelin, ha vuelto a pasar los tests PCR y a diario se somete a controles de temperatura. «Muchas de esas prácticas de higiene ya eran habituales en el restaurante, pero se ha incrementado la seguridad con las pruebas PCR que ha pasado todo el equipo y a las que se sumará cada día la prueba del termómetro, para confirmar que nadie está infectado», explicó Joan Roca. Los cocineros reconocen que lo que más les anima es que las reservas se han mantenido y que El Celler estará lleno, dentro de los nuevos parámetros de ocupación.
