Dr. Rafael Urrialde
Rafael Urrialde, profesor del Departamento de Genética, Fisiología y Microbiología de la Universidad Complutense de Madrid y del Departamento de Ciencias Farmacéuticas y de la Salud de la Universidad CEU-San Pablo, presidente de la Comisión Científica de la Sociedad Española de Medicina del Deporte, secretario de la Fundación Española de Nutrición, académico de honor de la Academia Española de Nutrición y Ciencias de la Alimentación y académico de número y miembro de la Junta de Gobierno de la Real Academia Europea de Doctores-Barcelona 1914 (RAED), participa en el episodio 4 del programa televisivo «La Ruta Morancos», de Televisión Española, un espacio cultural y gastronómico en el que los dos populares humoristas recorren diversos pueblos de España. El académico guía a los protagonistas por el municipio segoviano de La Granja de San Ildefonso y les muestra los secretos de sus judiones, reconocidos por una Indicación Geográfica Protegida (IGP).
En su intervención, Urrialde explica cómo su padre, Tomás Urrialde, junto con el alcalde de La Granja, fueron los grandes impulsores de esta especialidad de judías, que se pueden cocinar de la manera tradicional y también como postre, como muestra él mismo utilizando una receta familiar. El académico explica cómo el judión se ha convertido en uno de los platos enseña de Segovia junto al cochinillo asado y cuenta con sus propias Jornadas Gastronómicas del Judión de La Granja, que se celebren en agosto. Haciendo gala de su vocación didáctica, defiende el valor de la autenticidad de los platos tradicionales y la necesidad de evitar demonizar ciertos alimentos y destaca la importancia de la moderación y la frecuencia en la alimentación.
El año pasado, la Real Academia celebró uno de sus encuentros científicos en Segovia, con la gastronomía como uno de sus temas destacados, gracias a la labor del propio Urrialde. Durante las jornadas, la delegación también visitó La Granja de San Ildefonso, donde se encuentra la Real Fábrica de Cristales, el Palacio Real, las Caballerizas Reales y sus famosos jardines y pudo disfrutar de sus famosos judiones.
Reconocido experto en la regulación alimentaria, Urrialde es autor y coautor de publicaciones científicas relacionadas con la educación nutricional. Fue jefe de Salud y Seguridad Alimentaria en Puleva Food, director del Área de Sanidad y Alimentación en la Unión de Consumidores de España, coordinador técnico de la revista «Ciudadano», director de Salud y Nutrición de Coca-Cola Iberia, técnico de análisis del Instituto del Frío del Consejo Superior de Investigaciones Científicas y colaborador de la Cátedra de Fisiología Vegetal de la Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Complutense de Madrid.
