Dr. Rafael Urrialde
Rafael Urrialde, profesor del Departamento de Genética, Fisiología y Microbiología de la Universidad Complutense de Madrid y del Departamento de Ciencias Farmacéuticas y de la Salud de la Universidad CEU-San Pablo, presidente de la Comisión Científica de la Sociedad Española de Medicina del Deporte, secretario de la Fundación Española de Nutrición, académico de honor de la Academia Española de Nutrición y Ciencias de la Alimentación y académico de número y miembro de la Junta de Gobierno de la Real Academia Europea de Doctores-Barcelona 1914 (RAED), participó entre los pasados 21 y 24 de agosto en el XII Congreso Internacional de Avances de Nutrición, que se celebró en las ciudades peruanas de Lima y Cuzco.
El académico presentó dos ponencias, «Una sola salud: un enfoque integral», en la que vinculó el concepto One Health a la nutrición, e «Ingredientes funcionales en lácteos», en la que abordó los ingredientes que se añaden a estos alimentos para proporcionar beneficios específicos para la salud más allá de su valor nutricional básico. La cita contó con otros profesionales de primer nivel que debatieron sobre un modelo de cultura nutricional responsable y con proyección social y abogaron en sus conclusiones por promover la investigación científica y establecer políticas nutricionales que beneficien y mejoren la calidad de vida de la población a través de productos con un perfil nutricional adecuado y programas nutricionales con impacto social, basados en las ciencias de alimentos, nutrición y salud.
Por otra parte, durante su ingreso en la Academia de Ciencias, Ingenierías y Humanidades de Lanzarote, que tuvo lugar el pasado mes de abril, Urrialde leyó el discurso «El sabor dulce. Azúcar y edulcorantes», en el que trató uno de los ámbitos a los que ha dedicado diversas investigaciones. El experto indicó que debido a los problemas de salud derivados del alto consumo de azúcares libres como la obesidad, la diabetes o las enfermedades cardiovasculares, existen en el mercado alternativas al azúcar, que buscan no aportar calorías ni actuar sobre la insulina o hacerlo en menor proporción que los anteriores. Así, en el caso de la Unión Europea, existen 19 edulcorantes autorizados, que generalmente se combinan entre sí para endulzar alimentos y bebidas. Sin embargo, aunque en teoría los edulcorantes puedan ser más beneficiosos que el azúcar debido a su menor aporte energético, no están exentos de efectos negativos, ni son aptos para todas las personas, ni para todas las edades o situaciones fisiológicas (embarazo o lactancia) o patológicas.
Reconocido experto en la regulación alimentaria, Urrialde es autor y coautor de publicaciones científicas relacionadas con la educación nutricional. Fue jefe de Salud y Seguridad Alimentaria en Puleva Food, director del Área de Sanidad y Alimentación en la Unión de Consumidores de España, coordinador técnico de la revista «Ciudadano», director de Salud y Nutrición de Coca-Cola Iberia, técnico de análisis del Instituto del Frío del Consejo Superior de Investigaciones Científicas y colaborador de la Cátedra de Fisiología Vegetal de la Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Complutense de Madrid.
