Joan Roca
Chef del Celler de Can Roca y académico de honor de la Real Academia Europea de Doctores-Barcelona 1914 (RAED)
Ciclo de encuentros «El futuro, nuestra mejor inversión», organizado por BBVA y los diarios «El País» y «Cinco Días», celebrado el 20 de octubre de 2020 y difundido a través del canal de YouTube de «El País»
Joan Roca, chef del reconocido restaurante Celler de Can Roca junto a sus hermanos Josep Roca y Jordi Roca, los tres académicos de honor de la Real Academia Europea de Doctores-Barcelona 1914 (RAED), participó el pasado 20 de octubre en el ciclo de encuentros digitales «El futuro, nuestra mejor inversión», organizado por BBVA y los diarios «El País» y «Cinco Días», que se celebró el 20 de octubre de 2020 y se puede ver a través del canal de YouTube de «El País». Al mayor de los Roca se le sumó en esta ocasión su hijo, Marc Roca, para explicar los futuros proyectos de la empresa familiar, que al Celler de Can Roca suma el espacio de eventos Mas Marroch, la heladería creativa Rocambolesc y el espacio de gastronomía y el hotel y boutique de especialidades en chocolate Casa Cacao.
Joan, Josep y Jordi Roca
Marc Roca explicó su periplo formativo junto al prestigioso chef estadounidense Dan Barber, considerado el mejor cocinero del mundo por sus propios colegas y propietario de los restaurantes Blue Hill y Blue Hill at Stone Barns, reconocidos por sus propuestas ecológicas y de reaprovechamiento. A partir de ahí, el hijo de Joan Roca se implicará en el negocio familiar con la puesta en marcha de nuevas propuestas y, en el futuro, un nuevo espacio donde trabajar este tipo de cocina de temporada basada en la producción propia y en un ciclo circular. «Es una propuesta gastronómica y a la vez didáctica, donde tanto el cocinero como el cliente va a aprender a valorar el producto y a hacerse preguntas cada vez que vayan a comer o cocinar sobre el origen o el cuidado de las materias primas», explicó.
El primer paso de esta nueva apuesta de los Roca será dotar de un huerto ecológico al espacio Mas Marroch para producir las propias verduras y hortalizas del menú en la medida de lo posible, aunque sin olvidar a los pequeños productores de proximidad. En esa misma línea, los Roca impulsan junto a BBVA un proyecto de promoción y recuperación de variedades locales de toda España que el banco envía a sus clientes en pequeñas cajas. Por otro lado, los Roca también sacarán al mercado la próxima primavera una línea de destilados naturales elaborados con frutas y hierbas de proximidad bajo la marca Ars Natura.
«El modelo habitual es replicar restaurantes, pero nosotros siempre hemos pensado que era mejor diversificar el negocio. Nosotros queremos estar en El Celler, porque es lo que nos gusta y lo que espera el cliente, pero ampliamos nuestras propuestas. No salimos de nuestro mundo, pero nos dirigimos a públicos distintos», explicó Joan Roca en este ciclo de encuentros. Marc Roca, por su parte, señaló que seguirá ahondando en su proyecto para abrir un espacio propio con una carta abierta y estacional que marque una nueva línea de trabajo para la alta cocina en España en sintonía con su generación, muy implicada en la protección del medio ambiente y la sostenibilidad en su sentido más amplio.
