Javier Aranceta
Presidente del Comité Científico de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, presidente de la Real Academia de Medicina del País Vasco-Euskal Herriko Medikuntzaren Errege Akademia y académico de número de la Real Academia Europea de Doctores-Barcelona 1914 (RAED)
Artículo publicado en el diario «El Correo» el 28 de agosto de 2020
Javier Aranceta, presidente de la Real Academia de Medicina del País Vasco-Euskal Herriko Medikuntzaren Errege Akademia y académico de número de la Real Academia Europea de Doctores-Barcelona 1914 (RAED), enumera las diferencias que existen entre el consumo de piezas de fruta y zumos en el artículo «Frutas o zumos», publicado en el diario «El Correo» el pasado 28 de agosto. Además de enumerar las diferencias entre una y otra opción, más acusadas de lo que se puede pensar en un principio, el académico señala que en ningún caso los zumos pueden ser un sustitutivo de la fruta y que, aun en el caso de los zumos naturales, los azúcares que liberan las frutas al ser exprimidas son los que marcan la gran diferencia. En cualquier caso, siempre están desaconsejados todos aquellos zumos con azúcares añadidos.
«Cuando nosotros exprimimos la fruta para elaborar un zumo, estos azúcares son liberados de la estructura compleja de la fruta al líquido del zumo. De esta forma los azúcares intrínsecos ‘atrapados’ en la fruta se convierten en ‘libres’ con otra funcionalidad diferente a los azúcares intrínsecos, ya que estos últimos tienen un índice glucémico mucho más bajo y, por lo tanto, menos velocidad de absorción intestinal y menor potencialidad de convertirse en materia grasa en especial en las personas sedentarias o con una alimentación menos ordenada», señala Aranceta.
Dr. Javier Aranceta
Para el académico, los zumos pueden ser un buen complemento de la fruta, pero nunca una sustitución, ya que la fruta entera tiene un efecto protector contra el sobrepeso muy marcado y en el mismo sentido en relación a todas las enfermedades crónicas. «Siempre que se pueda consumiremos fruta fresca entera bien lavada y troceada. Hasta tres o más piezas o raciones al día. Para hidratarnos o como complemento en el desayuno o merienda podemos incorporar un zumo de fruta o de verduras o combinado vegetal o una papilla o triturado de frutas o de vegetales bien limpios», explica.
Aranceta lidera el proyecto «Nueva Vida», desarrollado por la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) en colaboración con la Fundación Española del Corazón (FEC), la Fundación Española de la Nutrición (FEN) y el portal especializado «Qcom.es» junto con otras asociaciones y entidades para mejorar la vida de las personas. Esta iniciativa recoge tanto recomendaciones prácticas para población general como recomendaciones específicas para personas con pocos recursos y necesidades especiales. Su principal reto es integrar a los distintos agentes vinculados al proceso alimentario y nutricional junto con las instituciones y sociedades relacionadas con la nutrición y salud pública para confluir con eficiencia y transparencia en acciones encaminadas a promocionar y mantener un mejor panorama nutricional, social y de salud para la población, en base a los principios de equidad, seguridad, evidencia científica y alfabetización alimentaria en los que se basa la nutrición comunitaria, en particular tras los efectos que ha tenido la pandemia y el confinamiento sobre la alimentación.
