Joan Roca
Chef del Celler de Can Roca y académico de honor de la Real Academia Europea de Doctores-Barcelona 1914 (RAED)
Josep Roca
Chef del Celler de Can Roca y académico de honor de la Real Academia Europea de Doctores-Barcelona 1914 (RAED)
Jordi Roca
Chef del Celler de Can Roca y académico de honor de la Real Academia Europea de Doctores-Barcelona 1914 (RAED)
El Celler de Can Roca, fundado y regentado por Joan, Josep y Jordi Roca, académicos de honor de la Real Academia Europea de Doctores-Barcelona 1914 (RAED) ha sido el primero de los grandes restaurantes españoles en reabrir sus puertas una vez superado el confinamiento y la desescalada decretada por las autoridades sanitarias a consecuencia de la pandemia de la Covid-19. El pasado 23 de junio, víspera de san Juan y fecha señalada en Cataluña, el prestigioso restaurante reabrió sus puertas tras una pequeña reforma y aplicando las estrictas medidas de seguridad que el propio Joan Roca ha elaborado junto a la asociación de restauradores Eurotoques y el Basque Culinary Center.
Todo el equipo del restaurante, reconocido con tres estrellas Michelin, ha pasado los tests PCR y a diario pasa por controles de temperatura. «Muchas de esas prácticas de higiene ya eran habituales en el restaurante, pero se ha incrementado la seguridad con las pruebas PCR que ha pasado todo el equipo y a las que se sumará cada día la prueba del termómetro, para confirmar que nadie está infectado», explicó Joan Roca. Los cocineros reconocen que lo que más les anima es que las reservas se han mantenido y que El Celler estará lleno, dentro de los nuevos parámetros de ocupación. «Si no la normalidad, sí recuperaremos la actividad», señalan.
Uno de los objetivos al abrir los primeros es transmitir ánimos y esperanza al sector de la alta gastronomía. «Había tantas dudas durante este período, sobre si vendrían los clientes y si la alta cocina seguiría teniendo sentido, que es una buena noticia ver que sí y es bonito ser pioneros en España», explica Joan Roca.
Por otra parte, el Celler de Can Roca recupera también su actividad formativa con la convocatoria del Curso de Ciencias Sensoriales y Creatividad en la Gastronomía, que organiza junto a la Universidad Politécnica de Cataluña. El curso tiene como objeto dotar al alumno de los conocimientos sobre percepción, sensación y cognición sensoriales a nivel general y con aplicación concreta en el mundo de los aromas en la experiencia gastronómica para su capacitación para el desarrollo de propuestas creativas y en el marco de la innovación en el campo de la nueva gastronomía actual y futura. Sus primeras sesiones serán en octubre mediante clases presenciales teóricas, experimentales y «masterclasses».
