Dr. Gregorio Varela
Gregorio Varela, catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad CEU-San Pablo, presidente de la Fundación Española de la Nutrición y de la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética y académico de número de la Real Academia Europea de Doctores-Barcelona 1914 (RAED), lideró el pasado 28 de mayo la celebración del Día Nacional de la Nutrición, cuyo acto central se celebró en el Salón de Actos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación bajo el lema «Alimentación sostenible es vida». El académico ya encabezó esta destacada cita académica y divulgativa el año pasado.
«Este año queremos ensalzar la importancia no sólo de tener una alimentación saludable, sino también la relevancia de que esta sea sostenible. De hecho, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, las dietas sostenibles son aquellas con bajo impacto ambiental que contribuyen a la seguridad alimentaria y nutricional y a una vida sana para las generaciones presentes y futuras. Y es que las dietas sostenibles protegen y respetan la biodiversidad y los ecosistemas, son culturalmente aceptables y asequibles, son nutricionalmente adecuadas, seguras y saludables, y optimizan los recursos naturales y humanos», reflexionó el propio Varela en la previa de la celebración.
Para la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética, la transición hacia un sistema alimentario sostenible requiere de educadores sanitarios con un enfoque científico que aconsejen a población en actos como la compra y la confección de los menús diarios. De ahí que se haga necesario conciliar el sistema alimentario con las necesidades del planeta y para responder a la demanda de los españoles de una alimentación saludable, justa y respetuosa con el medio ambiente. Según los datos de las principales organizaciones internacionales de control alimentario, la supervivencia y bienestar de las sociedades humanas, presentes y futuras, depende en buena medida de los sistemas alimentarios. En la actualidad, casi 500 millones de personas tienen un peso por debajo del adecuado, mientras otros 2.000 millones de personas viven con obesidad o sobrepeso.
Con motivo de este Día Nacional de la Nutrición, la Federación presentó sus objetivos para este 2024: destacar la importancia de la alimentación sostenible y sus ventajas, promover una alimentación sana y justa para toda la población, colaborar en los planes de salud y sostenibilidad de los organismos estatales y europeos, asesorar a la población sobre consumo responsable, ayudar a la reducción del desperdicio de alimentos y fortalecer las relaciones entre organismos privados y públicos con las sociedades científicas mediadas por un lema común «Alimentación sostenible es vida». Los organizadores concluyeron con unos consejos dirigidos a todos los actores del proceso: consumidores, administraciones, distribuidores, productores, restauradores y expertos.
«Los consumidores deben interiorizar y aplicar los principios de la dieta saludable y sostenible en nuestro menú diario, empezando por planificar los menús semanales y la compra. Las administraciones, impulsar políticas de apoyo a dietas sanas y sostenibles, considerando todos los eslabones de la cadena (productores, consumidores, médicos…) e incluyendo herramientas. Los distribuidores deben incluir variedad de productos sostenibles a precios adecuados en los lineales e informar a los consumidores de aspectos ambientales y nutricionales. Los productores, apostar por métodos de producción certificada, como la ecológica. Los restauradores, ofrecer y poner en valor menús sostenibles a precio asequible. Y, por último, las organizaciones y expertos en nutrición, salud y consumo deben considerar en las recomendaciones nutricionales los aspectos ambientales y educación nutricional y ambiental», aconseja la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética.
Varela también presidirá la segunda edición del Congreso Internacional de Gastronomía, que se celebrará entre los próximos 21 y 23 de noviembre en la sede de la Universidad CEU San Pablo de Madrid bajo el título «Reframing Gastronomy». Bajo el lema «Alimentación y sociedad», la cita estará organizada por la Real Academia de Gastronomía de España y la Academia Internacional de la Gastronomía en colaboración con el Instituto Universitario CEU. Asimismo, es autor del informe «Alimentación en la sociedad del siglo XXI post pandemia: decisión alimentaria (2022)», editado por la Fundación Mapfre y el Instituto Universitario Alimentación y Sociedad de la Universidad CEU-San Pablo.
